Čača, Chaha – Silná gruzínská brandy
Gruzie je ve světě alkoholu známá především svojí vynikající gruzínskou brandy, která se dříve nazývala gruzínský koňak a dnes se jí říká gruziňák, a která se podle znalců plně vyrovná a v mnohém dokonce i předčí francouzský originál – koňak pocházející z regionu Cognac.
Více o gruziňáku se dočtete zde:
Ovšem gruziňák není to jediné, co dokáží v Gruzii vyrobit z hroznů révy vinné, ale i dalšího ovoce. Řeč je o gruzínské specialitě s názvem čača (anglicky chacha).
Co je to čača
Gruzínská čača je tradiční destilát, který se vyrábí v Gruzii již od 17. století. Jedná se o druh brandy vyrobené z gruzínské odrůdy hroznů révy vinné Saperavi, Mtsvane nebo Rkatsiteli, ale i jiného ovoce.
Rmut se několikrát destiluje a následně zraje. Gruzínská chacha se vyznačuje jemnou chutí a silnou vůní, které jsou důsledkem jejího vysokého obsahu alkoholu. Destilát čača je často považován za unikátní a originální alkoholický nápoj v gruzínském stylu.
Jak se vyrábí gruzínská čača
Hrozny se nejprve lisují a jejich šťáva se destiluje. Destilační proces je obzvlášť komplikovaný, protože přidáním vody se získá pouze velmi slabý alkoholický nápoj. Proto se čača destiluje znovu a znovu, dokud se nezíská jedinečné aroma a chuť.
Čača je velmi silná, dokonce i silnější než některé jiné druhy alkoholu To je také důvod, proč je oblíbená mezi Gruzínci. Čača se často servíruje jako součást tradiční gruzínské večeře.
Chuť a vůně gruzínské čačy
Chuť čačy je jedinečná, má lehkou ovocnou chuť a vůni, která se skládá ze sladkého ovoce a koření. Chuť je sladší než u jiných druhů vodek a má také lehké kyselé tóny, které dodávají chutě zajímavost. Vůně čačy je obzvlášť intenzivní a obohacuje celkovou skupinu chutí, což přispívá k její oblíbenosti.
Tato technika dodává čače jedinečnou chuť a vůni, která je silně založena na jejích ingrediencích. V Gruzii se čača používá k přípravě některých klasických pokrmů a jako šťáva nebo nápoj v různých slavnostních příležitostech. Je také používána jako lék na léčbu nachlazení.
Obsah alkoholu u čačy
Hroznová čača obsahuje většinou 40 až 60 % alkoholu, ale někdy i více. Někteří výrobci vyrábějí čaču s obsahem alkoholu až 75%. Vyšší obsah alkoholu v čače bývá zejména při domácím pálení. V Gruzii se čača obecně konzumuje čerstvá a je oblíbena za svou silnou a sladkou chuť.
Dubový sud, ve kterém čača zraje hraje klíčovou roli při vývoji jejích organoleptických vlastností. Během zrání dochází ke kontaktu pálenky s dřevem dubu, čímž se přidávají jemné tóny vanilky, koření a dubového dřeva do chuťového profilu čači. Tento proces také pomáhá vyhlazovat pálenku a dává jí hladký a bohatý charakter.
Léčivé vlastnosti gruzínské čačy
Tradičně se připravuje na bázi ovoce, koření a medu, které se spolu smíchají, vylisují a mísí s alkoholem. Chacha je považovaná za národní léčivou tekutinu, která může pomoci při řadě zdravotních problémů. Kromě toho se také používá jako lék na nespavost a bolesti hlavy.
Díky svým léčivým vlastnostem je gruzínská chacha často doporučována jako prevence nemocí a jako dodatečná léčba. Tradičně se používá jako lék na nachlazení a infekce dýchacích cest, stejně jako na střevní infekce. Chacha se také používá k posílení imunity, zlepšení trávení a detoxikace organismu.
Historie gruzínské čačy
Historie gruzínské čačy se datuje do 17. století. Byla vyrobena z hroznového vína a fermentovaných bobulí rakytníku. Čača byla v Gruzii velmi populární po staletí a stala se nedílnou součástí gruzínského zvyku. Dokonce byla zdůrazňována ve mnoha obřadech a tradicích.
Čača byla zpočátku užívána převážně pro své léčivé kvality a byla používána pro léčbu některých nemocí a jako preventivní opatření proti chorobám. Postupem času se stala populární mezi spotřebiteli, kteří ji používali k pití a výrobě nápojů. Díky své oblíbenosti se chacha stala symbolem gruzínské kultury a nakonec i národní drogou.
Kulturní význam gruzínské čačy
Čača je v Gruzii neodmyslitelnou součástí kultury a je symbolem úcty ke každému hostu, který se zúčastní hostin. Čača se vyrábí z hroznů, které jsou různým způsobem destilovány a fermentovány. Ze svého sladkého ovoce se stává silný alkoholický nápoj.
Gruzínský národ věří, že předávat tento nápoj svým hostům je symbol čestnosti a vzájemné lásky. Na hostiny se podává mnoho sklenic čačy a při formálních příležitostech se vždy slaví s tokajskou zpěvnou skladbou. Gruzínský národ je nesmírně hrdý na historii a tradice svého nápoje a považuje ho za důležitou součást svého národního dědictví.
Někdy bývá také nazývána jako:
- vinná vodka
- hroznová vodka
- gruzínská vodka/grappa
Vyrábí se z hroznových výlisků (zbytků hroznů po výrobě vína). Termín čača se v Gruzii používá k označení hroznového destilátu. Může být také vyroben z nezralých nebo divokých hroznů. Dalším běžně používaným ovocem nebo bylinkami při výrobě čačy jsou fíky, mandarinky, pomeranče, moruše nebo estragon.
Mnoho Gruzínců tvrdí, že čača má léčivé vlastnosti. Je také doporučována jako lék na řadu onemocnění, včetně ucpání uší a špatného trávení. Také se tvrdí, že léčí bolesti žaludku aplikací na břicho. Tvrdí se také, že léčí akné aplikací na obličej. Ovšem tyto léčebné účinky jsou velmi sporné a půjde zde nanejvýš o placebo efekt.
Oblast Kakheti, která se nachází v nejvýchodnější části země, představuje 75 % všech vinic (přibližně 33.000 hektarů) v Gruzii. Tradičně byla čača vnímána pouze jako domácí nápoj Gruzínců. Avšak dnes je již běžně vyráběna profesionálními destilátory a většina vinařství ji zařadila svého sortimentu.
Typ a chuť různých odrůd místní čačy se může lišit v závislosti na regionu, ve kterém se vyrábí. Například čača vyráběná výrobci v oblasti Kakheti má tendenci mít více dubové příchutě než čača vyrobená v hlavním městě Tbilisi.
Mezi větší společnosti patří mezi populárnější Chateau Mukharni, Teliani Valley, Telavi Wine Cellar a Vazi+. Tyto lihovary zlepšily tradiční chuť a aroma čačy přidáním přírodních ingrediencí. Teliani Valley, například, destiluje čtyři odlišné druhy čačy:
- gold – vyrobené ve starých dubových sudech
- silver – vyrobené pouze s pokrutinami z hroznů Rkatsiteli
- honey – ve kterém se chacha destiluje s plástvemi
- ice – varianta s vyšším obsahem alkoholu
Společnost Vazi+ komerčně vyrábí tři druhy čačy pod svou značkou Binekhi, z nichž všechny se ukázaly jako mimořádně oblíbené. Všechny tři typy se destilují dvakrát a nejdražší z nich Binekhi Estragon obsahuje přídavek přírodního estragonu.
Tato čača získala stříbrnou medaili na udílení cen v soutěži Mundus Vini 2007. V konkurenci více než 5 000 dalších vín a lihovin získala chacha Chateau Mukhrani zlatou medaili na mezinárodní soutěži vín a lihovin v Hong Kongu v roce 2011. Na soutěži vín a lihovin v Kišiněvě v Moldavské republice v roce 2012 získalo Tradiční vinařství Kakheti za svojí čaču pět stříbrných medailí.
V roce 2005 gruzínská vláda přijala novou legislativu o duševním vlastnictví nazvanou „Zákon o označování původu a zeměpisných označeních zboží“ (zákon AOGI). Tento zákon umožňuje především registraci označení původu (AO) a zeměpisných označení (GI) pro vína, lihoviny a minerální vody pocházející z Gruzie.
Mnoho slavných gruzínských vín, které tvoří hroznové výlisky, bylo mezinárodně registrováno jako AO prostřednictvím lisabonského systému pro mezinárodní registraci označení původu. Dne 13. prosince 2011 ministerstvo zemědělství gruzínské vlády zaregistrovalo výraz čača „chacha“ jako první zeměpisné označení v zemi.
Město Batumi, druhé největší město Gruzie, které leží na pobřeží černého moře, realizovalo unikátní kampaň založenou na síle značky čača. V centru města byla v roce 2012 postavena 25-ti metrová věž s vyhlídkovou plošinou, hodinami, bazény a turistickým informačním centrem. Před věží Chacha je zdobená vodní fontána, která je jednou týdně vždy na 10 – 15 minut místo vody napájena čačou z místních lihovarů.
Více o Batumi se dočtete zde – Party destinace – Batumi – ALKOHOL DRINK.
