Vinařská encyklopedie – G

Publikováno: Autor:

Ve vinařské encyklopedii najdete slovník vína – výklad definic, pojmů a odborných termínů spojených s vínem, pěstováním odrůd vinné révy, vinařskými oblastmi, vinařstvím a vinohradnictvím.

  • Gaja – značka italského vinařství. Firmu založil Giovanni Gaja v r. 1869, předkové Giovanniho pocházeli ze Španělska a přestěhovali se do Itálie již v 17. století. V současné době vede firmu majitel a prezident Angelo Gaja (přezdívaný „IL RE DEL VINO“, re — král), který je již ze čtvrté generace rodiny. Od sedmdesátých let minulého století se stalo vinařství díky Angelovi jedním z nejproslulejších v zemi a jejich vína se stala plně srovnatelná s předními víny francouzskými.
  • Gancia – řadí se mezi nejvýznamnější italské firmy na výrobu vermutů. Nejznámější jsou bílá Gancia Bianco – voňavá, plná a nasládlá, červená Gancia Rosso je ohnivější a kořeněnější a bílá Gancia Dry-suchá a velmi příjemně kořenitá.
  • Garrigue – jedná se o vřesoviště, které můžeme naleznout v oblasti Languedoc-Roussillon.
  • Gemischter Satz – již devátá DAC v Rakousku. Jedná se o tzv. vína ze směsných výsadeb na území města Vídně (Wiener Gemischter Satz). Zásady nové DAC určují, že ve vinici, z které pochází hrozny pro DAC víno, musí být pěstovány alespoň tři ze schválených odrůd pro DAC. Jsou to Ryzlink rýnský, Rotgipfler (Červenošpičák), Rulandské bílé a Tramín červený. Pokud jedna z odrůd dominuje nad ostatními, neměla by přesahovat 50%. Alkohol nesmí přesahovat 12,5%. Víno musí být suché, údaje je nutno uvést na etiketě. Neměly by z něj příliš vystupovat projev dřevitosti v mladých vínech. Víno DAC Gemischter Satz může být též připraveno z hroznů výhradně jedné vinice, což je pak vyznačeno na vinětě. Zde jsou pravidla přísnější, víno musí mít podle zákona nejméně 12,5% alkoholu, víno také není možné uvést do oběhu před 1. březnem roku následujícím po roku sklizně.
  • Gewürtztraminer – povolené synonymum v ČR pro označování bílé moštové odrůdy Tramín červený na etiketách lahví, viz. heslo Státní odrůdová kniha.
  • Gironde – název řeky která protéká v oblastí Bordeaux.
  • Glera – starobylá italská, bílá odrůda révy vinné. Vyrábí se z ní známé šumivé a perlivé víno Prosecco. Nejvíce je rozšířena ve Venetu a Friuli Venezia Giulia. Odrůda se pěstuje v mnoha mutacích a ustálený popis neexistuje. Hrozen je velký, středně řídký. Bobule kulatá až mírně oválná s tenkou slupkou žluté až zlaté barvy. Dužnina je měkká a dobře se lisuje.
  • Glukóza – jednoduchý cukr (monosacharid), zkvasitelný kvasinkami. Na počátku zrání hroznů převažuje glukóza, později se obsah obou cukrů vyrovná. V moštu z vysoce vyzrálých hroznů je více glukózy, fruktóza se rychleji prodýchává. Ve vínech s vyšším zbytkovým cukrem je více fruktózy, kvasinky přednostně zkvašují glukózu. hroznový cukr, taky dextróza, chemický. vzorec C6H12O6. Roztok glukózy otáčí rovinu polarizovaného světla doprava. Glukóza vzniká fotosyntézou v listech rostlin a mimo bobule hroznů révy vinné se vyskytuje běžně v ovoci a medu. Kvasinky velmi lehce přeměňují glukózu na etanol a oxid uhličitý (viz. kvašení), proto ve zbytkových cukrech ve víně převažuje vždy fruktóza, která kvasí hůře.
  • Glycerinová stopa – Též olejová stopa, se vyskytuje na sklence u kvalitního vína s dostatečným obsahem alkoholu a tudíž i glycerinu. Jeho obsah, podobně jako obsah alkoholu, je tím vyšší, čím je vyšší cukernatost vinného moštu.
  • Glycerol (též glycerin) – C3H5(OH)3 ve víně je bezbarvá, olejovitá kapalina s nasládlou chutí, dobře rozpustná ve vodě. Název je odvozen od vlastností glycerolu, jeho sladké chuti a viskozity. Řecky sladký je glykys, latinské slovo cera, je vosk. Glycerol vzniká vedle etanolu v procesu kvašení glukózy. Probíhá-li kvašení glukosy za přítomnosti většího množství siřičitanů, blokuje se částečně redukce acetaldehydu na etanol a ve výsledné směsi se zvýší obsah glycerolu. Podobně lze produkci glycerolu na úkor ethanolu zvýšit, probíhá-li fermentace v neutrálním nebo slabě zásaditém prostředí. Glycerol dodává vínu hladkost a „tělo“, tvoří až jednu třetinu extraktu. Množství glycerolu ve víně je závislé na vlastnostech kvasinek a na podmínkách procesu kvašení, pohybuje se od 3,96 – 10,12 g*l-1. Poměr mezi atylalkoholem a glycerolem bývá průměrně 100:6 až 100:11.
  • Gobelet – Je to nízký způsob vedení révy vinné s krátkým řezem na čípky a bez opěrného zařízení. Využívá se především v teplých, jižních vinařských oblastech.
  • Goldeck – značka sektů vyráběných rakouskou firmou R. Schlumberger. V letech 1923 – 1940 sekt v licenci vyráběla v tehdejším Československu valtická firma Société Vinicole. Název vznikl z vinice „Goldeck“, kterou si zakladatel firmy Robert Schlumberger pronajal spolu se sklepem r. 1842 v Bad Vöslau v dnešní rakouské vinařské podoblasti Thermenregion.
  • Gönczský sud – známý typ dřevěného sudu na víno používaný dodnes v Tokajské oblasti o objemu 136 litrů. V tomto sudu zrají světoznámé Tokajské výběry.
  • Gothard – patron vinařů je sv. Gothard uctívaný pouze v  jedné obci Moravy, Dolních Kounicích. Svatý Gothard z Hildesheimu (asi 960, Reichesdorf – 1038, Hildesheim) byl benediktinský mnich, opat benediktinského kláštera v Nideralteichu a biskup v Hildesheimu. Je patronem zedníků, ochráncem chudých a chrání před blesky a krupobitím. Jeho kompetence v roce 1740 rozšířil kníže Valter Xaverius z Dietrichsteinu. Ustanovil jej vedle svatého Jana Křtitele, patronem Bratrstva vinařů a kopáčů v jihomoravských Dolních Kounicích. Dolnokouničtí mu pak v druhé polovině 18. století vybudovali boční oltář v kapli svatého Antonína Paduánského a na jeho svátek je v kapli sloužena mše svatá za vinaře a zahrádkáře. Svatý Gothard je příkladem patrona vinařů jedné moravské vinařské obce, jeho kult se v jiných oblastech Moravy nerozšířil.
  • Gout de terroir – výraz slova znamená „chuť země“ a označuje určité aroma udělované určitými půdami, nikoli nezbytné chutí půdy samotné, vínům vyrobeným z hroznů na ní pěstovaných.
  • Grácie – název značkového vína, které vyrábí akciová společnost Chateau Valtice. První víno značky bylo vyrobené v r. 1964 po nadúrodě hroznů v tehdejších Vinných sklepech Státního statku Valtice. Známkové víno dostalo název podle Charitek z řecké mytologie. Typický design láhve pro Grácie navrhoval akademický malíř Rudolf Gajdoš. V minulosti bylo obsahem lahví cuvée, v posledních letech jsou plněna odrůdovými víny.
  • Gran reserva – (SP) Červené víno – zrání min. 5 let (min. 2 roky v sudu), bílé víno 4 roky (min. 6 měsíců v sudu).
  • Grand Cru – znamená „velký vzrůst“; v oblastech, jako je Burgundsko, kde se používání tohoto termínu přísně dodržuje, ale v jiných vinařských oblastech, kde kontroly nejsou tak přísné nebo se neprovádějí vůbec, znamená málo.
  • Grand vin – Termín se používá v Bordeaux a je pojmenováno podle známého statku a bylo vyrobeno jen z těch nejkvalitnějších sudů. Vína, která jsou během tohoto procesu vyloučená, přechází pod další tzv. druhá, třetí a někdy i čtvrtá vína a prodávají se pod různými značkami.
  • Grandes Marques – neboli velké značky, je neformální označení pro nejvýznamnější z výrobců šampaňského vína tzv. šampaňských domů ve vinařské oblasti Champagne-Ardenne ve Francii, které jsou něčím významné, nebo v minulosti přispěli zásadním způsobem do technologie výroby šampaňského vína. Většina Grandes Marques je sdružená v Unii šampaňských domů.
  • Grapey – Výraz se užívá pro označení aroma nebo chutě připomínající spíše hrozny, než vlastní víno a je typická zejména pro vína německá a vína vyráběná z různých odrůd Muškátu nebo podobných odrůd.
  • Grappa je název klasického italského destilátu z matolin, patří mezi nejznámější evropské destiláty. Vyrábí se buď z matolin hroznů určených pro výrobu červeného vína, ve kterých je obsažen etanol zbylý po fermentaci rmutu. Nebo se grappa vyrábí z matolin určených pro výrobu bílých nebo růžových vín, které ještě neprošly fermentací tzv. „vergini“ neboli panenské. Tyto musí před destilací ještě projít, po zředění vodou, fermentací. Pokud se destilují matoliny z modrých hroznů, které jsou prakticky suché, probíhá destilace v kotli s roštem, do kterého se odspodu přivádí pára na propařování, ta s sebou unáší etanol. V jiných systémech destilačních kotlů se musí matoliny zředit vodou. Ostatní postup je obdobný jako při výrobě jiných destilátů. Typickým charakterem grappy je olejnatá chuť a speciální vůně. Grappa má v mnoha krajích Itálie CHOP (chráněné označení původu), které rovněž určuje min. obsah alkoholu. Povolený rozsah alkoholu je mezi 37,5% – 60%, většinou se vyrábí ve 40% (např. ve vyhlášených oblastech grappy: Piemont, Lombardie, Trentino, Alto Adige, Veneto a Friuli).
  • Gravitační vinařství – Nejšetrnější způsob zpracování hroznů s minimem zásahů čerpadel, je zde využita gravitační síla. Zpracování začíná nahoře nad lisem a poté jde samospádem do lisu a z něj jde samospádem do tanků.
  • Gravner Josko – vinař z Gorizie v italské Friuli, v těsné blízkosti hranice se Slovinskem, je známý svými neortodoxními a experimentálními přístupy k výrobě vína. Ve své technologii využívá tisíciletých poznatků gruzínských vinařů z oblasti Kacheti a k tomu přidává své experimentální postupy. Gravner pěstuje révu na cca 15 ha, s převahou odrůdy Ribolla, která tvoří 85% portfolia odrůd.
  • Grinzing – Výletní místo u Vídně s mnoha vinicemi, kde se prodává grinzingské víno produkované asi na 600 ha vinohradů. Mezi hlavní odrůdy patří veltlínské červenobílé, sylvánské, červenošpičák a neuburské. Všechny odrůdy se lisují společně, takže víno nemá každý rok stejný charakter. Nikdy nezestárne, protože každoroční odrůdu stačí návštěvníci Grinzingu ještě před další sklizní spotřebovat.
  • Grosslage –  Vinařská oblast v Německu, která je součástí oblasti zvané Bereich.
  • Grůl -Synonymum pro matolinové víno neboli druhák.
  • Grüner Silvaner – povolené synonymum v ČR pro označování bílé moštové odrůdy Sylvánské zelené na etiketách lahví, viz. heslo Státní odrůdová kniha.
  • Grüner Veltliner – povolené synonymum v ČR pro označování bílé moštové odrůdy Veltlínské zelené na etiketách lahví, viz. heslo Státní odrůdová kniha.
  • Gruzignac – produkt z Gruzie destilovaný z vína vyrobeného ve vinicích pod Kavkazem. Před rokem 1990 se s úspěchem dovážel a prodával v bývalém Československu.
  • Gyropaleta je zařízení pro výrobu šumivých vín klasickou šampaňskou metodou v lahvích. Nahrazuje pracné ruční střásání (remuage) v pupitrech. Pohon gyropalety je strojní. Gyropaleta je vynálezem francouzských vinařů Clauda Cazalse a Jacquese Duciona, o patent požádali v roce 1968. Do gyropalety lze umístit přes 500 ks lahví.

Všechny díly