Šumivá vína – Základní orientace v bublinkách

Publikováno: Autor:

Šumivá vína známe všichni, lidově se jim říká bublinky, ale zejména ti kteří se v nich příliš neorientují, pro ně používají nepřesné a zavádějící označení vycházející z názvu šampaňské, ovšem všechna tato vína rozhodně nelze nazvat jako šampaňské, stejně jako každý drahokam není diamant. Pokud nechcete ve společnosti vypadat jako buran, podobným označením se vyhněte.

Jedná se o:

  • šampus
  • šáňo
  • ad.

Šumivá vína jsou u nás ta jediná, v jejichž ceně je započtena spotřební daň, už jen to značí, že jde o něco speciálního, protože z tichých vín, to jsou ta bez bublinek, se u nás v současné době žádná spotřební daň neplatí.

50.000.000 bublinek prý obsahuje každá láhev šumivého vína a už jen jejím otevřením jich cca 5.000.000 unikne, alespoň se to tak říká, protože není v lidských silách to přesně spočítat.

Druhy šumivých vín

  • Champagne
  • Crémant
  • Cava
  • Prosecco
  • Ostatní sekty

Největším producentem šumivých vín je Francie, kde se vyrábí nejen champagne, ale i crémant. A pouze to první jmenované víno, je pravé šampaňské, lze jej totiž vyrábět pouze v oblasti ohraničené městy Reims. tedy Remeš, Epernay a Troyes. A to pouze z vinných hroznů tam vypěstovaných, a ještě ne z ledajakých, musí to být pouze tři stanovené odrůdy:

  • Chardonnay
  • Pinot Noir, tedy Rulandské modré
  • Pinot Meunier, tedy Mlynářka

Druhým nejslavnějším producentem šumivých vín je Španělsko a jeho cava. V Německu se vyrábějí sekty. Nesmíme zapomenout na italské prosecco, které se na rozdíl od ostatních šumivých vín vyrábí krátkým kvašením, několikrát ročně, a prodává se jako velmi svěží víno. Není určeno na dlouhé skladování, měli bychom ho po nákupu v dohledné době vychladit a vypít. Jen tak bude lahodné.

Historie šumivých vín u nás se začala psát až na začátku dvacátého století. Bylo to ve Valticích, kde tehdy hospodařila česko-francouzská společnost. Ta vlastnila technologii na výrobu šumivých vín. Ve Starém Plzenci, v současném největším výrobci sektů u nás, začala výroba až po druhé světové válce. Podnik byl totiž původně pivovarem, pak lihovarem a koželužnou. Dnes mají výrobky z Plzence evropskou úroveň.

Kvašení šumivých vína

Pro výrobu šumivých vín je důležité tzv. druhotné kvašení, jehož způsob provedení je rozhodující pro určení nejen kvality, ale i ceny vína.

Obecně lze říci, čím pracnější je postup tohoto kvašení, tím kvalitnější a dražší víno vzniká.

Metody kvašení šumivých vín

  • Metoda Champagne – patří mezi nejnáročnější výrobní postup. Druhé kvašení probíhá v lahvi a tímto způsobem jsou kvašena ta opravdu nejkvalitnější vína. Doba výroby takového vína musí být nejméně 9 měsíců.
  • Metoda Charmat – – jde o jednodušší postup, kdy druhé kvašení probíhá ve velké nádobě, tzv. tanku. I takto jsou kvašena kvalitní vína, nejméně 60 nebo 120 dnů (podle roční doby).
  • Karbonizace – druhé kvašení neprobíhá vůbec, víno je nasyceno CO2, tedy stejně, jako když se vyrábí sodovka. Touto metodou jsou vyráběna perlivá vína.

Prosecco je prodejní hit

Mezi nejoblíbenější šumivá vína poslední doby patří bezpochyby svěží italské prosecco, pro jehož výrobu se používá odrůda Glera. Připravuje se moderní charmatovou metodou ve vinařské oblasti severně od řeky Piavy v kopcovitém kraji Benátska.

Právě kombinace vinné odrůdy, italského slunce a strmých svahů mu dodává jeho proslulou lehkost a šťavnatost.

Prosecco je minimálně u nás prodejní hit a číslo jedna mezi šumivými víny, co se týká počtu prodaných lahví.

Ne tedy, že by to bylo něco až tak extra, ale seženete ho v každém supermarketu, mnohdy v akci, je silně marketingově podporováno, je cenově dostupné a nechutná vůbec špatně. Jedná se o lehčí a příjemně šumivé víno.

Prosecco není víno určené k delší archivaci. Jeho typickým znakem je příjemná svěžest a tóny čerstvého ovoce, které se delší archivací budou spíše ztrácet. Obecně se doporučuje vypít Prosecco nejdéle do dvou let od jeho lahvování.

Tipy, triky a zajímavosti o šumivých vínech

  • Pokud plánujete šumivé víno použít jako aperitiv, zvolte kategorii brut, která má nižší obsah zbytkového cukru.
  • K dezertům či ovoci se zase hodí sladší demi sec, což znamená něco jako polosuché.
  • Pokud se rozhodnete pro nákup ušlechtilého nápoje, z nejtradičnější oblasti ve Francii, z oblasti Champagne, budete vybírat buď non vintage – bez uvedení ročníku, které můžete vypít okamžitě, nebo si zvolíte ročníkové šampaňské. V tom případě se poraďte s odborníky, kolik let které z nich ještě archivovat.
  • Ročník vína lze uvést pouze tehdy, jestliže alespoň 85 % vína bylo získáno z hroznů sklizených v příslušném roce.
  • Etiketa vína může obsahovat název vinařské oblasti, ve které bylo víno vyrobeno, zemi původu vína nebo vinných hroznů, jestliže z tohoto vína nebo hroznů bylo vyrobeno alespoň 50 %.
  • Tvar zátky – nepoužitá korková zátka nemá hřibovitý tvar, na začátku je to vždy jen obyčejný váleček. Hřibovitý tvar se vytvoří až tlakem v láhvi, který je u šampaňského 5 až 6 atmosfér.
  • Šumivé víno vás rychleji opije. Při požití stejného množství nápoje po 10, 15 i 20 minutách je obsah alkoholu v krvi téměř dvojnásobný u těch, kteří pili víno šumivé, oproti těm, kteří pili víno tiché. Bublinky vás rychleji opijí, myslete na to při při konzumaci.

Šumivá vína versus vína perlivá

Šumivá vína lze také rozdělit podle tlaku v lahvi a podle síly bublinek na vína šumivá a perlivá. Šumivá vína (spumante, sparkling) by měla mít natlakováno alespoň na 3 atmosféry, přičemž vína perlivá (frizzante, semi-sparkling) mají tlak cca od 1 do 2,5 atmosféry.

Perlivé víno je uměle sycené (impregnované) kysličníkem uhličitým za chladu nebo vyrobené kvašením v uzavřených nádobách do přetlaku 0,2 MPa. K jeho výrobě se používají vína stolní či jakostní.

Tato vína vykazují po otevření většinou hrubší a kratší perlení než vína šumivá, vyrobená druhotným kvašením.

Jak servírovat šumivé víno na přípitek

Šumivé víno není jen o bublinách a svěží chuti, ale také o atmosféře a způsobu, jakým je servírováno. Přípitek je slavnostním okamžikem, který by měl být provedena s grácií a elegancí.

Jak správně postupovat:

  1. Teplota je klíčová – šumivé víno by mělo být servírováno chlazené, ale ne příliš studené. Ideální teplota je kolem 4 °C. Příliš studené šumivé víno může skrýt jeho jemnou chuť a aroma. Teplota sektu při konzumaci má být 5 až 7 °C. Proto ta nízká teplota nachlazení, při rozlévání sektu do sklenek o pokojové teplotě tohoto snadno dosáhneme.
  2. Volba správné sklenice – v současné době flétna, jedná se o sklenici s vysokým a úzkým profilem. Tyto sklenice umožňují bublinám vyniknout a zároveň udržují nápoj chladný. Ze sektu v nich pomaleji vyprchají bublinky a perlení déle vydrží.
  3. Otevření láhve – před otevřením lahve se ujistěte, že je šumivé víno vychlazené na správnou teplotu. Roztočíme drátěnou sponu (agrafu) a sejmeme ji z korkové zátky. Držíme láhev pod úhlem 45 stupňů a pomalu ji otočte, zatímco pevně držíte korek. Ujistěte se, že nemíříte na nikoho z hostů.
  4. Servírování – nalévejte šumivé víno do sklenic tak, aby byly plné nápojem z cca jedné poloviny, počkejte dokud pěna neopadne, a poté doplňte sklenici. Z jedné sedmičkové láhve nalijeme cca 7 nebo 8 sklenic, z nichž každá bude obsahovat cca šest milionů bublinek.
  5. Přípitek – když jsou sklenice plné a připravené k přípitku, držte je pevně za stopku a lehce zaklepejte na sklenku svého společníka. Při „na zdraví“ pohlédněte svému společníkovi do očí a vychutnejte si tento okamžik.
  6. Uchování a spotřeba – pokud nevypijete celou láhev, což se obvykle vůbec nestává, lze jí uchovat v lednici, avšak pouze tehdy, pokud jí opětovně uzavřete, což se vám originální zátkou nepovede. Je potřeba použít speciální uzávěr, tzv. stopper.