Tiramisu – Italský dezert s likérem amaretto
Tiramisu patří k nejznámějším italským dezertům a jeho chuť je jedinečná. Italové jsou prostě mistři cukráři a z pár základních ingrediencí dokáží vytvořit doslova zázrak.
Dnes je tento tradiční italský dezert celosvětově oblíbený a konzumenty vyhledávaný.
O tiramisu
Tiramisu se vyrábí z italského sýra mascarpone, který se šlehá se žloutky, bílky, cukrem a smetanou. V misce se prokládá cukrářskými piškoty, namočenými do směsi silné kávy, která je ještě ochucena italským mandlovým likérem amaretto. Povrch dezertu se nakonec posype vrstvou práškového kakaa.
Tiramisu je tradiční italský dezert. Slovo tiramisù vzniklo z tirami su, což v italštině znamená „vytáhni mě“ nebo „zvedni mě“. Ve volném překladu „rozvesel mě“ nebo – „povzbuď mě“.
Kvůli jedné z přísad – sýru mascarpone, ho lze řadit k jednomu z nejtučnějších dezertů vůbec.
Protože tiramisu obsahuje syrová vejce, není možné dezert dlouho skladovat z důvodu nebezpečí salmonelózy. Dají se použít pasterovaná vejce, zde nákaza nehrozí. Ale dezert je natolik chutný, že dlouhé skladování určitě nehrozí.
Historie tiramisu
Italský restauratér Ado Campeol, byl člověk, jehož zejména italská média překřtila na „otce tiramisu“. Právě v jeho restauraci totiž populární dezert vznikl a následně se rozšířil prakticky do celého světa.
Campeolova rodina nikdy nevlastnila na sladkou pochoutku patent, někdy se tak objevují informace, že se tiramisu podávalo nejdříve jako afrodiziakum v nevěstinci v italském Trevisu. V gastronomických kuloárech je však obecně za „vynálezce” dezertu považována právě rodina tohoto restauratéra.
Byla to totiž Campeolova restaurace Le Beccherie, která začátkem sedmdesátých let minulého století dezert poprvé zařadila do stálého menu. A stejně jako mnoho dalších lidských objevů i tiramisu spatřilo světlo světa omylem.
Šéfkuchař Roberto Linguanotto chtěl připravit obyčejnou vanilkovou zmrzlinu, když se mu upadl sýr mascarpone do mísy s vejci a cukrem. Záhy si ale uvědomil, že směs nechutná vůbec špatně, a řekl o tom Campeolově manželce Albě.
Dvojice pak vylepšila recept piškoty namočenými v kávě a kakaem. Samotný název tiramisu pak pochází z italštiny a znamená v doslovném překladu „vyzvedni mě”.
S dezertem Campeolova restaurace sklidila velký úspěch a v roce 1981 se objevilo tiramisu v časopise Veneto, kde bylo označeno za jeden z nejznámějších italských dezertů.
Za desítky let vznikly po celém světě různé varianty tiramisu, nejoblíbenější je ta s amarettem, kterou si dnes představíme. Původní recept, který v roce 2010 certifikovala skupina Italian Academy of Cuisine, je ovšem bez alkoholu, dezert má být totiž vhodný také pro děti.
Tiramisu je také dezert vhodný k přípravě do sklenic, vždy po jedné porci- viz výše.
Receptura na přípravu dezertu tiramisu
Suroviny potřebné pro přípravu tiramisu
Rozpis je na čtyři porce dezertu.
- Ristretto – 100 ml
- Mandlový likér amaretto – 100 ml
- Vejce – 2 ks
- Cukr krupice 50 g
- Sýr mascarpone 500 g
- Smetana ke šlehání 100 ml
- Cukrářské piškoty (savoiardy) – 20 ks
- Kakaový prášek 2 lžíce
Postup práce při přípravě tiramisu
- Uvaříme si kávu ristretto – jedná se o velmi silné espresso s polovičním množstvím vody. Necháme ho vychladnout.
- Vaječné žloutky vyšleháme s cukrem a lžící horké vody do pěny.
- Poté přidáme mascarpone a ručně vše vyšleháme v hladký krém.
- Vyšleháme smetanu ke šlehání.
- Z bílků vyšleháme sníh.
- Ke žloutkové směsi přidáme smetanu ke šlehání a sníh z bílků.
- Vše lehounce vymícháme v homogenní krém.
- Ke zchladlé kávě přidáme likér amaretto, zamícháme a vše dáme nejlépe do misky.
- Nyní máme vše připraveno a můžeme začít s kompletací dezertu.
- Cukrářské piškoty, jeden po druhém, vždy na pár sekund z obou stran vykoupeme ve směsi kávy s amarettem, je potřeba správně odhadnout čas, aby do sebe stihly nasáknout dostatek tekutiny a zároveň se úplně nerozmočily.
- Nasáklé piškoty skládáme na dno, nejlépe skleněné formy.
- Vrstvu piškotů překryjeme vrstvou krému a poté pokračujeme další vrstvou piškotů, dokud nám nedojdou suroviny.
- Vrchní vrstvu dezertu zakončíme krémem.
- Poté celou formu s dezertem důkladně posypeme kakaem.
- Dezert dáme vychladit, minimálně na několik hodin, nejlépe přes noc, do lednice, aby se chutě propojily.
Postup práce můžete shlédnout na přiložených fotografiích níže.
