Dubové sudy pro zrání alkoholu 1/3 – Výroba sudů
Dubové sudy se používají k nejrůznějším účelům:
- Lze je používat například na skladování dešťové vody, protože mají dlouhou životnost.
- Lze je také používat jako dekorační prvek a to ať už v zahradě, nebo v interiérech.
- Používají se také pro skladování vína.
- A samozřejmě pro zrání alkoholu.
V tomto článku se budeme věnovat dřevěným sudům pro zrání alkoholu.
Proč se používají pro zrání alkoholu dřevěné sudy
Dřevěné sudy jsou ceněny pro svou robustnost a dlouhověkost a poskytují přirozenou ochranu proti hnilobě a škůdcům.
Zrání alkoholu v dubové sudu má několik výhod, které přispívají k jeho kvalitě a charakteru. Tyto výhody činí zrání v dubových sudech žádanou metodou pro zlepšení kvality mnoha druhů alkoholických nápojů, jako jsou whisky, rum, koňak a některé typy vína.
Teprve v dřevěných sudech získává alkohol svoji finální chuť. Je to důležité pro všechny milovníky koňaků, brandy whisky, kvalitních vín a mnoha dalších druhů alkoholu. Dřevo dokáže alkohol prodýchat a zakulatit chuť.
- Přidání chuti a aroma
Dubové sudy přispívají k rozvoji bohatších a složitějších chutí a aromat. Dřevo uvolňuje třísloviny a další látky jako vanilin, které alkoholu dodávají jemné nuance vanilky, koření, kouře nebo karamelu.
- Oxidace
Během zrání dochází k mírné oxidaci přes drobné póry dřeva. Tento proces pomáhá alkoholu „dýchat“ a vyvíjet hladší, kulatější chuťový profil.
- Koncentrace nápoje
Voda a alkohol se přirozeně odpařují přes stěny sudu, tento proces je známý jako „andělský podíl“, což vede k větší koncentraci chutí a alkoholu v nápoji.
- Barva nápoje
Dlouhodobé skladování v dubovém sudu může alkoholu dodat hlubší, bohatší barvu díky interakci s dřevem.
- Mikrobiální vlivy
Ve dřevě se mohou nacházet přirozené kvasinky a bakterie, které mohou ovlivnit konečný výsledek zrání, čímž dodávají alkoholu unikátní charakter.
Jak se vyrábí dubový sud
Výroba dubového sudu je umění, které se předává z generace na generaci.
Kvalitní dřevěný sud je vyrobený z nejlepšího dubového dřeva, což z něj činí ideální volbu pro zrání alkoholu. Dubové dřevo je známé pro své schopnosti dodávat alkoholu jedinečné aroma a chuť, což je zásadní při výrobě vín a lihovin, jako je slivovice nebo rum.
- Výběr dřeva
Základem kvalitního sudu, který neprotéká a vydrží desítky let, je správně vybrané a zpracované dřevo. Proces tak začíná výběrem kvalitního dřeva, které zaručí dlouhověkost a kvalitu sudu.
Dubové dřevo je nejčastěji používaným materiálem pro výrobu sudů díky své pevnosti a schopnosti přidávat nápojům jedinečný charakter.
Je důležité, aby byly stromy pokácené v období vegetačního klidu, ideálně v zimě, kdy se zastavuje jejich růst.
- Sušení dřeva
Po výběru se dřevo řeže na prkna a suší v přírodních podmínkách několik let, aby se minimalizovalo napětí ve dřevě. Nařezaná prkna se několik let nechávají na slunci postupně vyschnout, každý rok se ztenčí zhruba o centimetr.
Pro bednáře je důležité nejen slunce, ale i déšť, protože tím se vyplavují ostré třísloviny, a tak zkvalitňuje dřevo. Jinak by tyto látky ovlivnily chuť destilátu.
- Tvarování prken
Sušená prkna se následně ohýbají a formují do tvaru sudu pomocí tradičních technik, jako je ohřev na otevřeném ohni.
Usušená prkna se pak na hoblují a stloukají do sudu podle bednářské modly. To je pomůcka ukazující zakulacení, něco jako úhelník pro truhláře. Každá velikost nádoby má svoji modlu, která udává její ideální tvar. Prkna se v dílně hoblují z obou stran tak, aby se z nich dala sestavit nádoba.
- Sestavení sudu
Latě se staví do kovových obručí, výrobek se napařuje nad ohněm a kropí vodou, aby dřevo změklo, bylo poddajné a dalo se ohnout. Pomocí lan se obruče postupně utahují, a tak vzniká sud.
Ohnuté prkna se spojují do kruhového tvaru, přičemž mezi nimi nejsou použity žádné hřebíky či lepidla. Soudržnost zajišťují kovové obruče.
- Vnitřní ošetření a testování
Vnitřek sudu se může vypálit pro dodání specifického aroma nápojům, které budou v sudu zrát. Sud se také naplní vodou, aby se ověřila jeho nepropustnost.
- Finální úpravy a značení
Sud se finálně zbrousí a na jeho povrch se mohou nanést různé typy gravírování nebo značení podle požadavků zákazníka. Nejčastěji se jedná o loga a názvy výrobců alkoholu a destilerií.
Dříve se značení nejčastěji do dřeva vypalovalo, dnes už se používají modernější metody.
Proces laserového gravírování na dubovém sudu je moderní high-tech způsob vypalování obrázků na jakýkoli tvrdý povrch. V důsledku toho se na sudu nebo jiném produktu objeví stabilní reliéfní obraz s jasným obrysem. Míra detailování vzoru závisí na hustotě materiálu, čím je tvrdší, tím jasnější je vzor.
Proč se sudy vypalují
Použití dubového sudu je nemožné bez vypalování jeho vnitřního povrchu. Dubové dřevo obsahuje hodně cukru. Po vypalování cukr se změní na karamel. Čím silnější je vypalování sudu, tím rychleji napoj nasytí a tím tmavší bude barva konečného produktu.
Zatímco lehké a střední opálení se hodí pro bílá a červená vína, těžké vypálení pomáhá vytvářet chuť destilátů. Sudy se s každým plněním vyčerpávají. S každým dalším uložením alkoholu se tekutina méně obarví a získá od dřeva méně chuti.
Vypálené dřevo dodává alkoholu chuť ořechů a karamelu, ale třeba i koření, vanilky nebo čokolády. Chuťové tóny se do pití dostávají dlouhým zráním.
Existují tři úrovní vypalování:
- Slabé vypalování
Karamelové tóny jsou jemné. Vhodné na zraní bílého vína a piva.
- Střední vypalování
Nápoj získá vanilkové aroma. Tak to je super na slivovice, whisky, calvados, koňak, červené víno, rum.
- Intenzivně vypalování
Alkohol absorbuje jasnou karamelovou chuť. Hodí se na calvados, portské víno, cukrová pálenka.
Sudy spálené na uhel dodávají alkoholu jedinečnou chuť. Zde je potřeba dřevo nechat zuhelnatět až na 2 milimetry. Sud musí uvnitř doslova hořet, aby se uvnitř správně opálil. Právě míra opálení má obrovský vliv na chuť uchovaného alkoholu.
Všechny díly
