Pivo v kuchyni – Tipy a triky při vaření s pivem

Mnoho z nás považuje pivo za ideální nápoj, zejména k typicky českým jídlům, jako je například selská vepřová plec se zelím a knedlíkem, či smaženým bramborákům s uzeným masem. Pivo je sice nápoj, ale v kuchyni si zaslouží své čestné místo i jako ingredience.

Ale pivo má mnohem širší možnosti použití.

Pivo jako jedna z ingrediencí v pokrmech dokáže doslova zázraky:

• Zvýrazní chuť masa
• Zjemní omáčky
• Provoní a ochutí těsta
• Ad.

Nebojte se experimentovat, ale držte se také osvědčených a vyzkoušených kombinací.

Pivo v kuchyni nepatří jen do sklenice, ale i na pánev, do hrnce a do pekáčku. Jeho chuťové vlastnosti dokážou proměnit i obyčejné jídlo v delikatesu. Můžete jím podlévat maso nebo ho přidat do omáček či kynutého těsta. Pivo je v české i světové kuchyni oblíbeným pomocníkem.

Víte, jaký typ piva během vaření použít a na co si dát pozor?

• Pivo v kuchyni slouží k podlévání masa.
• Může být také součást těst, marinád či omáček.
• Tmavé pivo dodává pokrmům karamelovou chuť a barvu.
• Světlé pivo se hodí do těstíček, kterým propůjčuje nadýchanost a křupavost.

Při vaření s pivem je však důležité dbát na správné množství a jeho typ, aby výsledná chuť nebyla příliš hořká.

Proč vařit s pivem

Pivo dodává pokrmům hořkost, ale i karamelové tóny, sladkost či jemnou nakyslost. Při vaření se odpařuje alkohol, ale chuť piva zůstává.

Správně použitý druh piva umí pokrmu přidat hloubku i zajímavý kontrast. Není tedy divu, že se používá v domácích kuchyních, v hospodské klasice i v moderní gastronomii.

Tipy pro vaření s pivem

• Množství: Přidávejte pivo postupně a ochutnávejte, aby pokrm nebyl příliš hořký.
• Redukce: Při vaření pivo zredukujte, aby se odpařil alkohol a zůstala jen chuť.
• Kombinace: Pivo se dobře kombinuje s medem, česnekem, cibulí a kořením.

Jaký typ piva zvolit

Každý typ piva přináší pokrmu trochu jiné vlastnosti, a tak je dobré vědět, který typ se hodí pro jakou přípravu.

• Světlé výčepní pivo je vhodné do těstíček, lehkých omáček a marinád.
• Polotmavé a tmavé ležáky jsou ideální k masu, omáčkám a do pečiva.
• Speciály a svrchně kvašená piva (IPA, stouty) využívejte jen opatrně, výrazné chutě mohou jídlo přebít.

Do jakých jídel se pivo hodí

Pokud jste milovníci lehce nahořklých a výrazných chutí, pak bude vaření s pivem přesně to pravé pro vás.

Masa a dušené pokrmy

Pivo se často používá k podlévání masa, nejčastěji vepřového a hovězího masa. Pomáhá rozpustit kolagen, čímž maso zjemňuje, zároveň podporuje vznik chutné šťávy.

U tmavých piv navíc vzniká přirozeně karamelizovaný efekt, který pokrmu dodává barvu i aroma. Pivo zvýrazní chuť masa a díky hořkosti vyrovnává sladkost cibule či mrkve.

Omáčky, glazury a marinády

Pivo je skvělým základem pro pikantní marinády nebo karamelové glazury, které se používají při pečení i grilování. V kombinaci s medem, česnekem nebo chilli vzniká výrazná omáčka plná chuti.

Světlé pivo se hodí spíše do lehčích marinád, tmavé zase do těch hutnějších.

Těstíčka a obalování

Ve světlém pivu je oxid uhličitý, který pomáhá vytvořit křehké a nadýchané těstíčko. Hodí se tak například při smažení zeleniny, ryb nebo sýrů.

Těsto z piva krásně zezlátne a získá jemně chmelový podtón.

Pečivo a kynutá těsta

Pivo lze přidat i do těsta na chleba, slané koláče, housky nebo tyčinky. Zvlášť tmavé pivo jim propůjčí jemnou sladkost a vláčnost.

Pivo obsahuje i malé množství kvasinek, které pomáhají kynutí, i když nejde o primární zdroj.

Polévky a luštěninová jídla

Pivo se v minulosti používalo i při přípravě pivních polévek nebo k dochucení pokrmů z luštěnin.

Mírně nahořklá chuť piva dokáže příjemně vyvážit sladkost kořenové zeleniny nebo uzeniny.

Oblíbené recepty s pivem

Pivo je klíčovou ingrediencí v mnoha tradičních i moderních jídlech:

• Hovězí guláš s černým pivem: Pivo dodává guláši sytou barvu a bohatou chuť, která se skvěle doplňuje s hovězím masem a kořením.
• Pečená žebra nebo bůček na pivě: Marinování a podlévání pivem zajistí křehké a šťavnaté maso s křupavou kůrčičkou.
• Špekáčky na černém pivu: Klasická česká pochoutka, kde se špekáčky pečou s cibulí, paprikou a pivem, dokud nejsou krásně propečené.
• Pivní chléb nebo těsto na palačinky: Pivo se používá i při pečení, kvasinky pomáhají vytvořit nadýchanou texturu. 

Na co si dát při vaření s pivem pozor

• Nepřehánějte to s množstvím. I malé množství piva může mít výrazný efekt. Přidávejte raději po troškách a ochutnávejte.
• Redukujte alkohol. Dlouhé vaření piva je klíčové – alkohol se odpaří a zůstane jen chuť.
• Chuť laďte pomalu. Pokud se vám zdá pokrm s pivem příliš hořký, spraví to med, cukr nebo špetka skořice.
• Nepoužívejte pivo, které byste nechtěli pít. Stejně jako u vína platí, že kvalita suroviny se promítne do výsledku.