Tequilu zná asi každý jako známý mexický destilát, méně už je rozšířený destilát zvaný mezcal a sotol to už je opravdová vzácnost a mexická specialita určená převážně pro znalce a fajnšmekry. Není to nicúplně levného a je určen zejména ke konzumaci při zvláštních příležitostech.

Sotol se destiluje z rostliny známé jako Desert spoon (španělsky sotol). Roste převážně v severním Mexiku, Novém Mexixu, západním Texasu a texaské vrchovině, zraje nejméně 15 let a přináší pouze jednu lahev na jednu rostlinu. Vyrábí se podobným způsobem jako mezcal nebo tequila. 

O sotolu

Sotol představuje unikátní destilát s mnohaletou tradicí, pocházející z rostliny zvané Dasylirion, známé též jako Desert spoon. Jedná se o druh divoce rostoucí agáve.

Rostlina se vyskytuje v přírodních podmínkách severního Mexika, Nového Mexika, západního Texasu a texaské vrchoviny. Výrobní proces je srovnatelný s těmi, které definují tequilu a mezcal, ale sotol vyžaduje při výrobě mnohem delší zrání – minimálně 15 let.

Zvláštností sotolu je, že jedna rostlina poskytuje surovinu jen pro jednu láhev destilátu, což odráží jeho vzácnost a exkluzivitu. Výroba sotolu zahrnuje sofistikovaný proces kvašení pomocí kvasnic, jež jsou typické pro šampaňské. Tato technika dodává každému destilátu jedinečný charakter. Jedná se o opravdový kus mexické tradice.

Původ jména sotol pochází ze starého aztéckého jazyka Nahuatl a znamená „sladký agáve“. Historie výroby sotolu sahá až 800 let do minulosti. Původně byl využíván původními obyvateli severního Mexika, Nového Mexika a Texasu jako duchovní nápoj.

Sotol je chráněný zákonem o ochraně původu (Denominación de Origen) v Mexiku, což znamená, že může být legálně vyráběn pouze v určitých státech.

Konkrétně se jedná o:

• Durango
• Coahuila
• Chihuahua

Sotol je známý svou jedinečnou chutí, která je ovlivněna prostředím, ve kterém rostlina roste. Má tendenci mít čistší, sušší profil chuti než tequila nebo mezcal, s jemnými tóny země, minerálů, vanilky a karamelu.

Stejně jako u whisky nebo rumu, i sotol se produkuje v různých druzích.

Může být například:

• Nevyzrálý (blanco)
• Vyzrálý (reposado)
• Dlouhodobě vyzrálý (anejo)

A to vše v závislosti na délce zrání v dubových sudech.

Výroba sotolu má nízký ekologický dopad. Rostlina Dasylirion, z které se sotol vyrábí, je mnohem odolnější a rychleji roste než agáve, z které se vyrábí tequila a mezcal, což znamená, že výroba sotolu je méně škodlivá pro životní prostředí.

Některé domorodé kultury v severním Mexiku stále používají sotol v různých rituálech a obřadech jako spojení s přírodou a duchovním světem.

Díky své jedinečné chuti je sotol často využíván jako ingredience v různých kulinářských receptech a koktejlech.

Sotol – destilát vyrobený z divoce rostoucí agáve

Sotol, destilát z divoce rostoucích agáve začíná dosahovat u znalců alkoholu stále více uznání, stejně jako už mnohem dříve jeho příbuzní – mezcal a tequila.

Dnes se z mexických destilátů nejvíce pije tequila, ale opravdoví znalci alkoholu vyhledávají právě sotol pro jeho delikátní chuť.

Barmani tento stále ještě pro nás exotický alkoholický nápoj také rádi prodávají, a čím více je mexické kuchyně a mexických specialit, tím více si lidé tento alkohol z divoké agáve objednávají.

Sotol je destilovaný alkohol vyrobený z běžně rozšířené rostliny – divoké agáve, nebo-li ve španělštině Sotol, což je rostlina, která roste v severním Mexiku, Novém Mexiku a také v USA západním Texasu. Sotol je znám jako státní nápoj Chihuahuy, Duranga a Coahuily.

Tam všude se vyrábí klasickým, tedy stejným či podobným způsobem výroby, jako za dávných dob, když španělští kolonisté přivezli do Mexika evropské destilační přístroje k výrobě místní pálenky.

Sotol je silný a velmi kvalitní destilát, který je vyhledáván zejména znalci, pokud budete mít příležitost, určitě jej ochhutnejte.