Pravidla pro podávání vín

Obecné zásady pro výběr vína k jednotlivým pokrmům

• Bílé víno podáváme ke světlým masům (ryby, plody moře, drůbež, telecí maso), světlým omáčkám, zeleninovým salátům a vybraným sýrům.
• Červené víno servírujeme především ke tmavým masům, kořenitým jídlům, těstovinám a vybraným sýrům.
• K lehkým a málo kořeněným jídlům s nízkým obsahem tuků podáváme suchá bílá vína (Müller Thurgau, Sylvánské zelené, Ryzlink rýnský).
• K těžším až hutnějším jídlům, která mají více tuku (tučné vepřové, tučná pečená ryba, majonézová jídla), podáváme vína s vyšším podílem alkoholu. Vhodná jsou vína přívlastková (Rulandské šedé, Rulandské bílé, Chardonnay, Neuburské, Kerner, Rulandské modré, Dornfelder).
• Ke zvěřině, steakům, hovězí pečeni, skopovému masu, kořeněným a ostřejším jídlům podáváme sušší, zralejší a výraznější vína (Rulandské modré, Frankovka, Svatovavřinecké, Cabernet Sauvignon).
• Ke sladkým jídlům jsou vhodná zralá, svěží a sladká vína.

Obecné zásady servírování vína k jídlu

• Bílá vína servírujeme před červenými víny.
• Mladá vína podáváme před podáváním vyzrálejších vín.
• Lehčí vína podáváme před těžšími.
• Suchá vína podáváme před sladkými.
• K lehkým jídlům podáváme lehká bílá vína.
• K těžším a vydatným jídlům podáváme plnější nebo vyzrálá bílá vína nebo červená lehká vína.
• K tmavým a kořeněným masům podáváme červené víno.
• Ke sladkým dezertům, moučníkům a ovocným salátům podáváme sladká bílá nebo rosé vína, případně vína šumivá nebo perlivá.
• Pokud je víno součástí pokrmu, podáváme k němu stejné víno.
• Dodržujeme barevnou harmonii vína a jídla.
• K aromatickým jídlům podáváme aromatičtější víno. Aroma jídla a vína musí být harmonické, jedno nesmí převládat nad druhým.
• K místním specialitám jsou vhodná místní zemská vína.
• Víno není vhodné ke kyselým jídlům, vajíčkám, zmrzlině a čokoládovým polevám.
• Červené víno není vhodné podávat společně s pokrmy, které obsahují mořskou sůl.
• Není vhodné podávat ke kyselejším jídlům kyselá vína. Kyselina vinná ve víně rozpouští tuky, kyselinka + alkohol zvyšuje intenzitu kořeněných jídel.
• Kyseliny a sladkost dokážou být v harmonii a zvyšují svěžest pokrmu.
• Slané jídlo a sladké víno není vyrovnaná kombinace.
• Sladké jídlo a sladké víno je vyrovnaná kombinace, pocit sladkosti se nesčítá.
• Vyšší obsah tříslovin (taninů) ve víně ve spojení se solí se neslučují. Naopak tříslovité jídlo a sladké víno se doplňují vhodně.
• Hořké a kyselé umocňuje pocit hořkosti. Vína s vysokým obsahem tříslovin zvyšují hořkost jídla.
• Tučná jídla se dobře doplňují s víny vyšších tříslovin, neboť se vzájemně neutralizují.
• Hořkou chuť tříslovin eliminují uzená nebo grilovaná masa.
• V teplých dnech podáváme chlazená sladší vína, vína s nižším obsahem alkoholu nebo vinný střik.
• V chladných dnech podáváme vína suchá, vína šumivá a výběrová vína s vyšším obsahem alkoholu.
• Při podávání zeleninových salátu vybíráme víno podle dresinku.
• Při podávání omáček (i těstovinových) rozhoduje při výběru vína omáčka před masem.
• Houbové pokrmy jsou vhodné k podávání červených vín typu Pinot noir.