Čokoládové špičky s vaječným likérem
Kakaové, koňakové neboli také likérové špičky mnozí považují za retro dezert. Ale i dnes je nabízí většina klasických cukráren. A moderní kavárny je mnohdy přetváří do netradičních tvarů nebo je různě odlehčují a servírují v kelímku či skleničce.
Kakaové špičky v čokoládě se středem s vaječným likérem se začaly vyrábět už v 60. letech a od té doby jsou neodmyslitelnou součástí snad všech cukráren. Oblíbily si je celé generace konzumentů. A není tomu divu, dezert do byl vždy výborný a na přípravu nijak extra složitý.
Jejich základ ale zůstává stále stejný a vychází z osvědčené receptury plné vaječného likéru, holandského kakaa, našlehaného pařížského krému a kvalitní čokolády na polevu. Základem je však korpus, cukrářský piškot zvaný bufler.
Příprava špiček
Likérové špičky si můžete samozřejmě zakoupit v každé dobré cukrárně, ale někteří dávají přednost jejich vlastní výrobě doma, která není až tak složitá a náročná, jak by se mohlo zdát.
V tomto článku vám přinášíme recepturu na domácí přípravu likérových špiček a video návod. V jednotlivých recepturách jsou drobné odlišnosti, což nabízí možnost kulinářských experimentů. Je to jen na vás.
Pokud nechcete vyrábět likérové špičky úplně od začátku celé sami, je zde samozřejmě možnost si zakoupit polotovary a vlastními silami jen dezert zkompletovat. zejména cukrářské piškoty se dají běžně koupit již hotové v supermarketu.
Rovněž tak vaječný likér, či koňak si můžete vyrobit sami, nebo ho zakoupit v supermarketu. Pokud se rozhodnete pro první variantu, recepturu najdete zde – Vaječný likér, vaječný koňak – ALKOHOL DRINK.
Suroviny potřebné pro výrobu likérových špiček
Cukrářský piškot – bufler
- 3 ks vejce, vel. L, případně 4 ks. vel. M
- 15 g kukuřičný škrob
- 55 g hladká mouka
- 50 g cukr
- špetka soli
Pařížský čokoládový krém
- 250 ml smetana 33%
- 250 g čokoláda na vaření
- 100 g máslo
- pomerančová kůra najemno nastrouhaná ze dvou důkladně omytých pomerančů
Kompletace dezertu
- 300 g čokoláda na vaření
- 40 g máslo
- 1,5 dl vaječný likér
Postup práce při výrobě likérových špiček
Cukrářský piškot – bufler
- Troubu dáme předehřát na 180 °C.
- Vaječné žloutky rozmícháme se škrobem dohladka.
- Vaječné bílky vyšleháme s cukrem a solí na tuhý sníh.
- Třetinu sněhu vmícháme do žloutků.
- Vše rozmícháme a přidáme zbylý sníh a prosátou mouku.
- Zlehka promícháme a přendáme směs do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou.
- Na plech rozprostřeme pečicí papír a na něj tvoříme kolečka těsta.
- Plech vložíme do předehřáté trouby a pečeme cca 11 minut, těsto zpevní a lze jej snadno oddělit od papíru.
Pařížský čokoládový krém
- Ohřejeme smetanu, do které přidáme nastrouhanou pomerančovou kůru, až zmatní a lehce zežloutne.
- Čokoládu nalámeme do misky a přelijeme jí horkou smetanou.
- Mícháme až do úplného rozpuštění.
- Směs necháme zchladnout na pokojovou teplotu a poté do ní zašleháme máslo o stejné teplotě.
- Hladký krém dáme do cukrářského sáčku opatřeného širší trubičkou.
Kompletace dezertu
- Čokoládu zcela rozehřejeme ve vodní lázni vmícháme do ní máslo.
- Pomocí lžíce naneseme čokoládu na horní stanu upečených vychladlých piškotů a necháme jí ztuhnout. Je to důležité, aby likér uvnitř špičky piškot nerozmáčel.
- Na cukrářské piškoty se zatuhlou čokoládou naneseme po obvodu do výšky 8 -10 cm cm krém tak, aby uprostřed zbylo místo pro likér, a hned poté je uložte je do lednice ztuhnout.
- Do ztuhlých špiček vlijeme vaječný likér a špičku uzavřeme opět pařížským krémem. Špičky opět umístíme do lednice či mrazícího boxu ztuhnout.
- Ztuhlé špičky máčíme celé do rozpuštěné čokolády, necháme je důkladně okapat, postavíme na pečicí papír a opět umístíme do lednice ztuhnout.
Tímto je dezert dokončen, je dobré ho nechat cca 24 hodin v lednici uležet, pro lepší chuť.
