Kdy Ital pije cappuccino, kdy espresso a co je to affogato?

Italská káva, to je ve světě kávy opravdový pojem.

Italové dali celému světu různé druhy káv a dobře věděli, proč to zrovna takto nastavili. Souvisí to s jejich filosofií užít a vychutnat si život, které Italové říkají la dolce vita. Italové si dokonale osvojili gastronomické umění, jak dostat z každé dostupné suroviny to nejlepší a dovést její přípravu k naprosté dokonalosti.

S tím souvisí i denní doba, ve kterou je ten který nápoj nejvhodnější.

Cappuccino

Cappuccino se skládá z espressa a našlehaného mléka. 

Cappuccino má celkový objem 150 až 180 mililitrů. Jeho základem je klasické espresso, teplé mléko a mléčná mikro pěna. Mléko pro přípravu cappuccina by mělo být plnotučné.

V Itálii je káva nejen nápoj, ale i rituál. Každý typ kávy má své místo v denním rytmu. Ráno cappuccino, během dne espresso. Italové věří, že po dobrém jídle má být káva čistá, bez mléka, aby podtrhla chuť pokrmu a nebyla zbytečně těžká.

Cappuccino je pro Italy káva ke snídani, případně dopolední svačině. Jejíž konzumace je přípustná, tedy vhodná pouze v ranních a dopoledních hodinách. Pokud si objednáte cappuccino třeba po obědě, případně večer, určitě se nevyhnete zkoumavým pohledům italských číšníků či baristů, kteří si vás jako hosta automaticky zařadí mezi neznalé turisty. Asi jako v našich restauracích, když turisté houskové knedlíky berou do ruky a suché je přikusují ke guláši. Italové si prostě po obědě cappuccino neobjednávají.

Tento italský zvyk, který má své historické i praktické důvody, které souvisí s italskou historie, stravovacích zvyklostí i kavárenské kultury. Na první pohled to může působit jako kuriozita, ale má to hlubší kořeny.

Cappuccino je Italy považováno za nápoj, který patří pouze ke snídani. Kombinace espressa a napěněného mléka má za cíl nejen povzbudit, ale také lehce zasytit. V Itálii je snídaně obvykle jednoduchá, nejčastěji se jedná o cornetto, což není nic jiného než italský croissant zpravidla plněný sladkým krémem, a právě šálek cappuccina.

Mléčný základ tohoto nápoje je ideální na ráno, protože žaludek ho v tuto dobu snadno tráví. Po obědě už by byl považován za příliš těžký a možná by i narušil harmonii jídla, na kterém jste si právě pochutnali.

Historicky hrálo roli i to, že mléko bylo ráno čerstvé. Bez dnešních technologií pasterizace a chlazení nebylo možné uchovat mléko dlouho čerstvé, a tak se jeho konzumace soustředila hlavně na začátek dne. Tento praktický důvod přetrval jako tradice, i když dnes mléko vydrží čerstvé mnohem déle.

Název cappuccino přitom odkazuje na kapucínské mnichy, jejichž hnědé hábity připomínají barvu nápoje. Moderní podoba cappuccina, tedy espresso s dokonale napěněným mlékem, se objevila až ve 20. století, kdy byly zdokonaleny kávovary schopné vytvářet páru. Od 30. let se cappuccino stalo nedílnou součástí kavárenské kultury.

Espresso

Espresso – to je naprostý základ, ostatní druhy kávy jsou vždy odvozeny z tohoto základu.

Jedná se o malý šálek velmi aromatické a chuťově silné kávy. V chuti najdete vše, co má správná káva obsahovat, od počáteční kyselosti, přes sladkost uprostřed, až po závěrečnou hořkost. Jedná se o kávu plné chuti s trochou crémy na povrchu. Espresso neobsahuje žádné mléko ani smetanu.

• Objem nápoje činí 25 – 35 ml, nejčastěji kolem 30 ml.
• Délka extrakce kávy je cca 30 vteřin.
• Obsah kofeinu je cca 65 mg.
• Množství kávy je 7 – 15 gramů, nejčastěji to bývá 10 gramů.
• Velikost šálku je 60 – 90 ml.
• Teplota vody je 90 stupňů Celsia.
• Potřebný tlak je 9 barů.
• Název pochází ze slov express – rychlý a esprimere, což bychom mohli přeložit jako protlačit.
• Italové si nikdy neobjednávají espresso, ale vždy un caffé – tedy kávu. Není zvykem dodávat nic dalšího.

Italové pijí espresso prakticky po celý den, můžete si ho dát ráno, dopoledne, v poledne, odpoledne i večer, je to jen na vás.

Káva je v Itálii už historicky velmi levná a také velmi kvalitní, mnohdy vám bude stačit i 1 €, případně 1,5 €.

V italských kavárnách je historicky dvojí cena kávy – ta levnější je určena pro ty, co se staví na tzv. rychlou kávu na stojáka. Takovou kávu si vypijete přímo u pultu či u baru, zpravidla nejvýše na dva doušky a celé vám to zabere jen pár minut a vy tak kavárníkovi kvůli jedné kávě nezabíráte místo u stolu, které tak může zůstat volné pro někoho, kdo se více rozšoupne a udělá tržbu.

Pro ty co nespěchají a chtějí si vychutnat kávu u stolku v sedě, případně si u ní přečíst noviny je pak cena kávy mírně vyšší (max. cca + 50%). V Itálii je také zvykem podávat ke kávě malou sklenku vody.

Affogato

Affogato, to je dokonalé spojení dvou věcí, ve kterých Italové opravdu excelují. Jedná se o lahodné spojení kávy a zmrzliny.

Affogato znamená v italštině „utopený“, a je to lahodný italský dezert, který spojuje bohatou chuť espressa s krémovou zmrzlinou. Tento jednoduchý, ale zároveň dokonalý dezert si získal srdce milovníků kávy i sladkostí po celém světě.

Affogato se poprvé objevil v Itálii, jako jednoduchý a osvěžující dezert. Italové jsou známí svou láskou ke kávě a zmrzlině, a tak bylo jen otázkou času, kdy tyto dvě pochoutky spojí dohromady. Dezert si rychle získal popularitu i mimo Itálii a dnes ho najdete v nabídce mnoha kaváren a restaurací po celém světě. Každá destinace si přitom recepturu přizpůsobila obrazu svému a tak se mnohdy přidává i likér a existují mnohé variace a způsoby servírování.

Affogato je tradičně připravováno z jednoho kopečku vanilkové zmrzliny, který je přelitý horkým espressem. Kombinace horkého espressa a studené zmrzliny vytváří kontrastní, ale harmonický chuťový zážitek. Affogato je jedinečný dezert, který spojuje to nejlepší z kávy a zmrzliny. Jeho jednoduchá příprava a výjimečná chuť ho činí ideální volbou pro každou příležitost.