Párování jídla a vína 2/5
Obecně platné rady a doporučení
Kdo si při výběru vína k určitému jídlu neví rady, může se držet následujících obecných pravidel a doporučení.
- Pokud zvolíme pokrm a druh vína podobných vlastností, nemůžete se zmýlit. K lehkým jídlům tedy podávejte lehká bílá vína, k vydatnějším plnější bílá a lehčí červená, k těžkým masitým a kořeněným pokrmům vína červená, k dezertům sladší a u sýrů záleží na jejich typu.
- Harmonie jídla a vína má být barevná. Světlá jídla (rybí, drůbeží, telecí maso, světlé omáčky) se podávají s bílými víny, tmavá masa a tmavé omáčky s červenými.
- Také v aromatických látkách má být harmonie. K výrazně aromatickému jídlu nemůžeme pít neutrální víno, které by se s takovým jídlem ztratilo. Aroma jídla a vína se však nesmí svou výrazností příliš tříštit. Obojí má být v souznění, víno a jídlo se musí vzájemně doplňovat.
- K jídlům s krajovou tradicí se obvykle podávají také vína z onoho kraje.
- Pokud bylo víno přidáváno do pokrmu, podává se stejná odrůda i k pití.
- Víno se nehodí k jídlům okyseleným octem, k zavařeninám, čokoládovým polevám, není příliš vhodné k vajíčkům a ke zmrzlině. Červené víno by nemělo být podáváno s pokrmy nasáklými mořskou vodou.
Postup podávání jídel a vín
Jídlo je nutností, ale snoubit jídlo s vínem je uměním. Rozhodnutí zůstává vždy na vaší straně. Mnoho dobrých nápadů a šťastnou ruku při výběru vín. A pokud si nebudete vědět rady, řiďte se obecnými doporučeními uvedenými výše a nechte si poradit od zkušenějších.
Aperitiv
Posláním aperitivu je oddělit vzácný okamžik od všedního dne, povzbudit napětí při očekávání dalšího dění, zvýšit chuť k jídlu, naladit společnost, ale nezasytit. V teplých dnech podávejte vinný střik s minerálkou a pak vychlazené sladké bílé víno. V chladných dnech suché, bílé šumivé víno a pak suchý výběr s vyšším obsahem alkoholu.
Polévky a víno
Podávat víno můžete i k polévkám
- zeleninová polévka se hodí k suchému Müller – Thurgau nebo k vínu růžovému
- hovězí polévku výborně doplní vyzrálé bílé víno, nejlépe starší ročník Neuburského.
- drůbeží polévka je výtečná s lehčími bílými víny, např. Müller – Thurgau.
- rybí polévku podáváme spolu s odrůdou Zweigeltrebe či Rulandské bílé.
- hustší bílé polévky doplní suché Rulandské bílé nebo kořenité Sylvánské.
- masitější polévky se hodí ke zralým růžovým vínům nebo plnějším vínům červeným.
- zvěřinovou polévku podáváme s plnějšími červenými odrůdami, např. Svatovavřinecké.
- k polévkám nesladkým, kořenitým se hodí stará vyzrálá vína nebo vínovice.
- k polévkám jarním, zeleninovým se hodí lehká, ovocitá vína odrůd: Müller – Thurgau, Sylvánské, Veltlínské zelené.
- k polévkám krémovým se hodí vyzrálé Neuburské, Rulandské bílé.
Předkrmy a víno
Předkrm má udržet očekávání hlavního jídla v určitém napětí. Nesmí být příliš vydatný a proto se podávají lehká bílá vína – vhodná jsou kabinetní vína k zahnání mírné žízně, která je na počátku stolování větší. Výjimkou je hutný předkrm jakým jsou husí játra. Ten spojujeme s aperitivem a podáváme k němu přírodně sladká vína (bobulové výběry apod.)
- Slaný zákusek je nejvhodnější podávat se sklenkou bílého suchého šumivého vína, které je označeno slovem brut, nebo mírně nasládlého označeného jako sec.
- Sladký zákusek doplníme vínem sladkým (Tramín, Ryzlink rýnský).
- Lehký předkrm bez výraznější chuti podáváme s lehkým bílým vínem s výraznějšími kyselinami (Ryzlink vlašský či rýnský s přívlastkem kabinet).
- Předkrm výraznější chutě zapíjíme lehkým vínem s jemnými aromatickými látkami nebo vínem s kořenitými látkami (suchý Müller Thurgau).
- Kaviár nejlépe doplníme odrůdou Chardonnay.
- Krabí nebo krevetový koktejl skvěle chutná se suchým Ryzlinkem rýnským, plným Rulandským bílým nebo šedým či Veltlínským zeleným).
- Zeleninový salát výborně doplní např. Sauvignon blanc.
- Sushi je vhodné podávat se suchým, svěžím vínem. Vynikající je Sauvignon blanc nebo Veltlínské zelené.
- Pikantní klobásky doplníme mladším červeným vínem s vyšším obsahem kyselin (Frankovka, André).
Všechny díly
