Brandy z Gruzie – Gruziňák 1/2
Nejprve k názvosloví kolem gruziňáku
- Koňak
Termín koňak (angl. cognac) se vztahuje na konkrétní typ brandy, který se vyrábí v regionu Cognac ve Francii. Cognac má chráněné označení původu, což znamená, že může být vyráběn pouze v tomto specifickém regionu za použití určitých odrůd hroznů a v souladu se specifickými výrobními metodami. Název “koňak” je právně vyhrazen pro brandy, které splňují tyto kritéria.
Gruzínská brandy se často označuje jako “koňak” z historických důvodů a kulturních vlivů. V minulosti nebyl termín “koňak” tak přísně regulován jako dnes a brandy vyrobené v různých regionech mohly být označovány jako koňak. Z tohoto důvodu se s tímto označením lze setkat i dnes.
Gruzínský koňak, získal s časem uznání a popularitu, zejména během sovětské éry, kdy byla tato brandy široce konzumována a ceněna. Nicméně po zavedení přísnějších předpisů týkajících se použití termínu “koňak” se může oficiálně koňak nazývat pouze brandy vyrobená v regionu Cognac ve Francii.
- Brandy
Brandy je v užším slova označení pálenek z révy vinné a jejích meziproduktů (vína) a odpadu při lisování hroznů vína (matoliny).
Brandy v širším slova smyslu je pak označení pro všechny pálenky z ovoce a jeho meziproduktů. Může to být např. francouzský armaňak, calvados, německý kirchwasser, nebo naše slivovice či hruškovice.
- Gruziňák
Název gruziňák je specifické označení pro gruzínskou brandy, které nahrazuje nepovolené označení „gruzínský koňak“.
V Česku existuje i slangový výraz “Gruziňák” (“Gruzignac”), který se používá k označení gruzínského koňaku nebo brandy. Je odvozený z českého slova “gruzínský”. Tento výraz se stal běžným způsobem, jak Češi odkazují na gruzínské destiláty a je široce chápán v kontextu diskuse o gruzínské brandy nebo koňaku. Použití termínu “Gruzinak” pravděpodobně odráží historické a kulturní vazby mezi Českou republikou a Gruzií. Během existence bývalého Československa docházelo ke vzájemnému obchodu a kulturním výměnám mezi oběma zeměmi.
Počátky gruzínské brandy
Historie destilace lihovin v Gruzii sahá do třicátých let 19. století.
Později, v letech 1865 – 1873 se objevil první seriózní výrobce gruziňáku Giorgi Bolkvadze.
K dokonalosti koňak poté dovedl David Sarajishvili. Legenda říká, že jeho přátelství s rodinou Camusů (kteří vyráběli koňak ve Francii od 60. let 19. století) ho inspirovalo k zahájení výroby koňaku.
Sarajishvili pozval slavného francouzského specialistu Antoina Jourda z francouzského regionu Cognac, aby přijel do Gruzie.
Ve Francii koupil sudy z dubu a pustil se do podnikání. První továrna byla otevřena 1. září 1884 ve čtvrti Vera v Tbilisi a první koňak byl připraven o 4 roky později.
Jeho průkopnické úsilí položilo základy gruzínského koňaku a vytvořilo dědictví, které dodnes kvete.
Sarajishvili je dnes gruzínský výrobce brandy nebo gruzínského koňaku, který produkuje destiláty od roku 1884.
Výrobní proces gruzínské brandy
Vytváření gruzínského brandy je složitý proces, který vyžaduje odbornost a trpělivost. Od pečlivého pěstování hroznů po umění destilace, každý krok je prováděn s precizností. Tradiční postupy, které se předávají z generace na generaci, zajišťují, že esence gruziňáku je zachycena v každé láhvi.
Výrobní proces začíná sklizní hroznů, které jsou poté pečlivě vybrány a zpracovány. Následuje fermentace, během které se cukr v hroznech přeměňuje na alkohol. Tento proces trvá několik týdnů a je pečlivě sledován, aby se dosáhlo optimálního výsledku.
Po fermentaci následuje destilace, během které se výsledný produkt získává z fermentovaného vína. Tento proces se obvykle opakuje několikrát, aby se dosáhlo co nejvyšší čistoty a kvality.
Zrání je další důležitou částí procesu. Brandy zraje v dubových sudech, což dodává nápoji jeho charakteristickou zlatou barvu a jedinečnou chuť. Doba zrání se liší v závislosti na konkrétním druhu brandy, ale obecně platí, že čím déle brandy zraje, tím bohatší a komplexnější je její chuť.
Zrání gruzínského konaku může trvat od několika let až po desetiletí, v závislosti na typu koňaku a požadovaném charakteru.
Značení gruzínské brandy
- 3 hvězdy
Brandy s tímto označením zraje 3 roky je vstupní mladou branou do světa gruzínských brandy. Nabízí jemnou a vyváženou chuť, která je ideální pro ty, kteří chtějí ochutnat tento nápoj poprvé.
- 5 hvězd
Brandy s tímto značením na láhvi zraje 5 let je pak skvělým příkladem toho, jak se chuť a aroma brandy mění s delší dobou zrání. Je bohatší a komplexnější než brandy označené 3 hvězdy, s více tóny ovoce a koření.
- VS
Very special – vyznačují se ještě delší dobou zrání 6-8 let, a nabízí ještě hlubší a bohatší chuťový profil. Při každém doušku budete okouzleni jemnými tóny ovoce, koření a vanilky. Je to skutečný lahodný zážitek pro vaše chuťové buňky.
- VSOP
Very special old pale, zrají 8 – 10 let. Tyto brandy jsou vyzrálé a nabízí komplexnější a bohatší chuť a aroma. Jsou to pravé lahůdky pro milovníky brandy.
- XO
Extra old – u těchto brandy není výjimkou délka zrání 20 let a jsou vrcholem sortimentu značky. Mají bohatou, plnou a výraznou chuť. Každého milovníka brandy přímo okouzlí svou komplexností a dlouhotrvajícím dozvukem na jazyku.
Všechny díly
