Brambory s rumem je legendární pokrm, který znají především fanoušci Miroslava Šimka a Jiřího Grossmana z jejich povídek z divadla Semafor, konkrétně z povídky „Můj první klobouk“, kterou si můžete připomenout níže.

My jsme se v naší redakci zamysleli nad tím, jak lze reálně výše uvedený pokrm připravit tak, aby byl chutný. A po několika experimentech jsme na to přišli a sepsali pro vás recepturu na tuto chutnou přílohu. Nebude se ale jednat o rumovou omáčku jako je tomu v uvedené povídce, protože rum není zrovna vhodný jako hlavní surovina na přípravu omáčky, ale za to se výborně hodí pro úplně něco jiného – flambování, při kterém vylepší chuť brambor i celého pokrmu.

Můj první klobouk

Je mnoho věcí, které činí z chlapce muže. Dlouhé kalhoty, jiskrný pohled na lýtka kolemjdoucích dívek, cigareta potají vykouřená za sochou buditele, knoflíky v manžetách a v první řadě klobouk, symbol to dospělosti a mužství. Každý, kdo chce být vážen, přikryje temeno, aby si dodal důstojnosti. Diplomaté, myslivci, vyšší úředníci, umělci, fotbalisté 1. a 2. ligy, vedoucí obchodu, revizoři, ti všichni si zajišťují kloboukem úctu. I státní instituce nedovolí svým členům vyjít na ulici prostovlasí a vystavit se tak posměchu. Vzpomeňme jen přileb požárníků, slušivých čapek vojska, svižných bílých kšiltovek VB. Jako ostatní chlapci mého věku a vzrůstu toužil jsem tedy i já nesmírně po klobouku.

Proto jsem se zaradoval, když týden před mými narozeninami rozrazil opilý nevlastní otec dveře do mého pokoje a zasténal: „Co chceš jako dárek od otčíma, Vašíku, abyste mě zase s mámou nepomlouvali, že všechny peníze prohraju v kartách s hrobníkem?“ Ani v této dojemné chvíli jsem neztratil orientaci a tvrdě zasmečoval: „Chci klobouk, otčíme, všem chlapcům z naší třídy už hlavy zdobí.“ Otčím se zarazil. Bylo vidět, že počítal s nějakou drobností a volbu dárku nabídl jen v opilecké pýše. Snažil se získat čas: „Opravdu všichni mají ve třídě klobouky?“ „Všichni až na Aleše Jarého, který trpí teplotami tak vysokými, že vždy nový klobouk propálí.“ „Změř se!“ poručil otčím. Měl jsem 36,5 °C.

Pěstoun zklamaně protáhl tvář. „Kolik stojí taková rádiovka?“ otázal se po chvíli. „Chci klobouk,“ poopravil jsem jej. „Tak tedy kolik stojí ten tvůj klobouk? Sázím, že pětka to spraví a parády bude habaděj.“ „Nejlevnější plstěný s modrou stuhou pořídíš za sedmdesát pět korun.“ Otec se chytil stolu: „Svůj týdenní výdělek mám vložit na tvoji hlavu?“ „Máš přeci týdně přes tři sta, nevlastní tatíku,“ podivil jsem se. „To mám, ale víš co dneska stojí rum?“ „Já si o klobouk neříkal,“ šeptl jsem vzlykaje. „No dobře, netvrdím, že ho nekoupím. Jenom se mi zdá dražší než alkohol, který jistě nehřeje o nic méně.“ „Ale děvčata jak se za mnou budou otáčet, až klobouk nasadím.“ „Klobouk, klobouk,“ bručel otčím, „kdybys měl na hlavě džber dehtu, otočí se i chlap. Asi z koupi sejde. Máš dost vlasů. Ještě by ti slezly.“

Vtom se otevřely dveře a vstoupila maminka. „Že hraješ karty, Arnošte,“ pravila k otčímovi, „to jsem spolkla, ale aby se u řezníka chlubil hrobník, že mu dáváš za každou hru dvacet korun diškrece, to nesnesu. Copak vlastně koupíš Vašíkovi k narozeninám?“ „Klobouk přeci, právě se zde domlouváme.“ Maminka roztála: „Jsi hodný, Arnošte. Chceš k večeři svoji pochoutku?“ „Opravdu budou brambory s rumem?“ rozzářil se otčím. „To bych mohl pozvat i hrobníka.“ „Toho? Nikdy!“ rozhodla matka. „Brambory vždycky nechá a cpe se jen omáčkou.“

Druhý den, jakmile se otec vrátil z muzea, kde měl dobře placené místo neandrtálce, vydali jsme se do města pro klobouk. Cestou jsem vyprávěl o nových modelech za osmdesát pět korun, ale v krámu převzal iniciativu pěstoun. „Chceme klobouk,“ poručil, „ať sluší a moc nestojí.“ Při pohledu na mně se prodavači rozklepaly nohy. „Nesmíte se zlobit, ale na pána asi nic mít nebudu.“ „Jak to?“ rozčílil se otčím, „výklad je plný vzorů.“ „To ano, ale elipsy nevedeme.“ Pěstoun to vztáhl jako urážku na sebe. „Chcete se posmívat hlavě mého synka?“ „To nechci, ale z obchodního hlediska vidím, že není nejkulatější.“ „Čtete noviny, vy kramáři?“ rozčílil se otčím. „Víte, že máte před sebou hrdinu, který v deseti letech vběhl mezi dva vlaky, a vlastní hlavou zabránil katastrofě?“ Vedoucí padl na kolena: „Vybírej, vybírej, vlakový hrdino. Sám ti nad párou elipsu zformuji.“

Začal jsem zkoušet. Pára šla naplno, ale žádný klobouk mi napadl. Prodavač byl zoufalý. Pak si vzal otčíma stranou a chvíli si cosi šeptali. „To je ono, dobrý muži!“ zvolal pěstoun, vzal mě za ruku a vyvedl z krámu. Uronil jsem velikou slzu. „Neboj se Václave, klobouk bude,“ řekl otčím, „jenom ti trochu narovnáme hlavičku.“

Před nádražím jsme se zastavili. Otec zašel do přednostovy kanceláře. Za chvíli zavolali i mně. „Je to skutečně on!“ zvolal přednosta, porovnávaje moji podobu s fotografií na zdi. Pohladil mne, raději po rameni. „Před lety pomohl železnici, dnes železnice pomůže jemu.“ Pak vydal nádražním rozhlasem pokyny: „Na kolej číslo tři přistavte dvě vlakové soupravy, směrem od Prahy a ku Praze.“ Otčím se šťastně usmál: „A teď, Václave, zbývá, aby sis to dobře vyměřil. Náraz musí jít z protilehlých stran.“ Sešli jsme na nástupiště. Zpráva o rekonstrukci srážky z roku 1960 se zřejmě rozkřikla, protože kolem kolejí bylo plno. Situace nabývala na dramatičnosti. Vlaky se rozjely, diváci ztichli, já tam skočil a perón propukl v nadšení.

Po zdařilém nádražním show jsme s otčímem v 17.55 vstupovali znovu do kloboučnického závodu. V hlavě mi sice trochu hučelo, ale přesto jsem zřetelně slyšel, jak prodavač jásá: „Výborně, mladý muži! Čtvereček už zformujeme daleko lépe!“

Brambory s rumem

Příprava brambor

1. Brambory očistíme a nakrájíme na menší díly (dle volby, např. kolečka či měsíčky)
2. nakrájené brambory ponoříme na cca 20 minut do vody, aby pustily škrob.
3. Poté je vyjmeme a necháme důkladně osušit.
4. Rozpálíme si troubu na cca 180 stupňů Celsia.
5. Brambory osolíme a nasypeme je na pečící papír na plech.
6. Vložíme do rozpálené trouby a pečeme cca 25 minut, přesná doba závisí na velikosti jednotlivých kousků.

Flambování brambor

1. V pánvi si rozpálíme pár lžic oleje.
2. Do horké pánve vložíme brambory z trouby.
3. Nyní je čas na přidání bylinek či koření, pokud chceme brambory ještě ochutit. Můžeme použít v zásadě cokoliv (např. pepř, grilovací koření, sušený či čerstvý česnek, pálivou papriku, čerstvou cibulovou nať, bazalku, ad.).
4. Brambory v pánvi necháme prohřát, protřepeme a zalijeme je alkoholem – v tomto případě panákem rumu – tuzemáku, který předem cca 20 vteřin ohřejeme v mikrovlnné troubě.
5. Necháme vše ještě chvíli dále ohřívat a poté zapálíme delší zápalkou, případně přímo plamenem hořáku, páry alkoholu stoupající z pánve. Alkohol necháme zcela vyhořet a máme hotovo.

Takto připravené brambory se výborně hodí jako příloha ke všem masitým pokrmům, ale dají se konzumovat i samostatně, třeba s čerstvě připraveným dresinkem.

O flambování

Flambování (z fr. flamber = hořet) je opalování některých pokrmů různě aromatizovaným alkoholem (koňakem, likérem, rumem, vodkou). Tato úprava zlepšuje vzhled i chuť takto připravovaného pokrmu.

V nádobce zahřejte malé množství alkoholu (třeba v mikrovlnce), nalijte na pokrm a zapalte dlouhou zápalkou nebo dlouhým zapalovačem. Zapalujete páry stoupající z destilátu, ne samotný destilát. Zatřeste s pánví, aby se maso flambovalo rovnoměrně. Nechte alkohol zcela vyhořet.

Směs alkoholu a vody hoří tehdy, když v ní koncentrace etanolu převýší cca 40 %. Rum či tuzemák o minimálním obsahu alkoholu 37,5% je už dost na hranici, pokud vám nebude hořet, je potřeba použít silnější alkohol, případně ho doplnit o 80% potravinářský líh.