Bordeaux – Vinařský region a město vína

Slavné víno, které stojí za ochutnání, slavné a výstavní město, které určitě stojí za prohlídku a slavný vinařský region, který určitě stojí za návštěvu. Bordeaux to je synonymum pro slavné červené víno.

Bordeaux je rájem pro milovníky vína. Ti si přijdou na své, ať už hledají prestižní světová vinařství nebo malé rodinné podniky s historií a důrazem na poctivé řemeslo.

Co vás napadne, když se řekne francouzské víno? Většinu lidí na celém světě jako první napadne Bordeaux. Nejlepší víno na světě pojmenované podle stejnojmenného města v jihozápadní Francii. A není to jen tak nějaké víno. Vinice, na nichž se toto víno pěstuje, patří k těm nejslavnějším a největším na světě. A aby toho nebylo málo, patří zároveň i k těm nejstarším, jelikož pochází již z 8. století.

Město Bordeaux

Město Bordeaux ležící v jihozápadní Francii u ústí řeky Garonny do Atlantického oceánu je hlavním městem regionu Akvitánie. Jeho dlouhá a pohnutá historie v něm zanechala nesmazatelné stopy.

V době panování francouzského krále Ludvíka XIV., známého jako král Slunce, toto přístavní město nebývale rozkvetlo. Výsledkem jsou dodnes zachovalá rozlehlá náměstí a výstavní domy, díky kterým se Bordeaux zařadilo na seznam památek UNESCO. Baron Haussmann, který měl v 19. století na starost kompletní přestavbu Paříže, se inspiroval právě v Bordeaux.

Staré město na západním břehu řeky Garonny nabízí nejen úchvatný pohled na průčelí domů, ale i rozmanité fontány a celou řadu kaváren. Náměstí Espalande des Quinconces je největší náměstí v západní Evropě. Dominuje mu Památník girondistů – liberálních bojovníků velké francouzské revoluce. Další významnou budovou v Bordeaux je Grand Théâtre – divadlo s překrásným klasicistním průčelím. Jen pár kroků od něj začíná ulice Sainte-Cathrine, nejdelší nákupní ulice ve městě. Na typické francouzské trhy narazíte u kostela Saint-Michel. Ovoce a zelenina, ryby, sýry a maso lákají svou čerstvostí i vůní.

Nábřeží řeky Garonny každoročně v červnu ožívá svátkem vína. Velkolepé oslavy, barevné průvody a desítky stánků s vínem vtáhnou do dění i kolemjdoucího turistu. Pokud tedy patříte mezi milovníky francouzského vína, pak určitě neváhejte a navštivte Bordeaux.

Historie vinařství v oblasti Bordeaux

Víno v oblasti Bordeaux se pěstovalo již za dob Římanů, kteří Akvitánii ovládali. Významněji se však zapsala do historie až ve 12. století. V té době se francouzská královna Eleonora Akvitánská podruhé provdala, tentokrát za anglického panovníka Jindřicha II. Plantageneta. A právě Angličané si velice oblíbili místní červené víno a začali jej vyvážet do Anglie. 

Do dalších částí světa rozšířili povědomí o víně Bordeaux poutníci, kteří procházeli touto oblastí do poutního místa ve Španělsku zvaného Santiago de Compostella. Přibližně v 17. století si vína všimli i Holanďané. Postupně se sudy s vínem Bordeaux začaly vyvážet široko daleko.

Oblast Akvitánie je zaměřena především na pěstování červeného vína. Zhruba 20% produkce pak tvoří i bílé víno, rosé a šumivé víno. Celkem se zde vinná réva pěstuje na 119 000 hektarech, z nichž každoročně místní vinaři vyrobí zhruba 5,5 milionů hektolitrů vína Bordeaux. V regionu si aktuálně můžete vybrat přes 60 značek vína Bordeaux různé kvality. K dispozici jsou vám jak stolní vína pro běžné každodenní pití, tak i ta nejdražší vína na světě. Tu druhou skupinu však tvoří pouze 3% z produkce.

Na přelomu 17. a 18. století si Francouzi začali uvědomovat, že vysoce kvalitní víno z Bordeaux má obrovský potenciál. Po Velké francouzské revoluci v roce 1789 řada měšťanů a obchodníků významně zbohatla, vyšší společenské vrstvy začaly do vinic investovat nemalé peníze a brzy v blízkosti vinic začala vyrůstat honosná šlechtická sídla, v nichž žili majitelé vinic. Těmto sídlům se říkalo chateau, tedy v překladu zámek. Tento název se vžil pro všechna vinařství v Bordeaux, a proto většina z nich i v dnešní době nese označení Chateau.

Klasifikace z roku 1855 rozdělila vína do pěti tříd. Kritériem pro sestavení tohoto žebříčku byly ceny, za které se vína prodávala na aukcích v předchozích letech. A přestože v regionu Bordeaux je kolem 30 tisíc vinařství, která vyprodukují okolo 5,5 milionů hektolitrů vína, tak jen 3% z této produkce jsou vína řazená do klasifikace z roku 1855. A právě tato velká vína zajistila kraji Bordeaux slávu a uznání po celém světě.

Ty nejlepší vinice se nachází na dobře odvodněných štěrkových půdách v blízkosti řeky Gironde. To nejlepší víno Bordeaux se pak vyrábí v Château Petrus, Château Lafite Rothschild, Château Latour, Château Mouton-Rothschild, Château Margaux, Château Haut-Brion, Château Cheval Blanc, Château Ausone a Château Le Pin.

Vinařský region Bordeaux

Vinařská oblast Bordeaux se rozprostírá na obou březích řeky Garonny, která spolu s Atlantikem na levé straně vytváří ideální podmínky pro pěstování vinné révy. V zimě teploty jen zřídka klesají pod deset stupňů Celsia. Rozmanitost půdy se odráží ve skutečně širokém výběru hroznů, každé víno je specifické a vyrůstá na jiné půdě. Bordeaux se pyšní řadou odrůd, které jsou pro tuto oblast typické: Merlot, Cabernet Sauvignon nebo třeba Muškát.

Jednotlivé oblasti v regionu Bordeaux se vyznačují různými klimatickými podmínkami, což významně ovlivňuje charakteristiku a chuť vyrobeného vína. Tajemství vína Bordeaux spočívá především ve vápenci, který se nachází ve zdejší půdě, kde před 50 miliony let bývalo tropické moře. Kvalitu rovněž ovlivňuje zdejší dostatečná vlhkost, kterou zajišťuje řeka Garonna a nedaleký Atlantský oceán.

Díky všem těmto skutečnostem zdejší kořenový systém vinné révy dosahuje hloubky až desítek metrů. Výjimečným víno Bordeaux nedělá pouze půda a mikroklima, ale i míchání jednotlivých odrůd vinné révy, což je hotová alchymie a chlouba každého místního vinaře. Vína Bordeaux jsou totiž vyráběna mísením hned několika odrůd vinné révy.

Vína a vinice regionu Bordeaux

Na vinice v Bordeaux narazíte úplně všude. Nejvyhlášenější jsou v oblasti Pauillac v blízkosti kanálu du Midi je nejlepší apelací v Bordeaux. Jsou zde 18 Grand Cru Classé vín, což je 80 % z celkové produkce. Lákají-li Vás tato nejprestižnější vína, pak se vydejte na degustaci do vinařství Château Lafite, Château Latour nebo Château Mouton-Rothschield.

Téměř každé vinařství zde nabízí možnost degustace a prohlídky sklepů. Bez toho by ani návštěva tak vyhlášeného vinařského regionu nebyla možná. Cena degustace většinou odpovídá prestiži daného Château a pohybuje se kolem 50 EUR. Rezervace je nutná vždy a to poměrně dlouho dopředu. Navštívit tato vinařství lze i bez ochutnávky.

Oblast Saint-Émilion a stejnojmenné městečko nabízejí lahodná vína pěstovaná na čtyřech typech podloží, která můžete ochutnat buď přímo ve vinařstvích nebo v některém z Maison du vin, kterých je v celém regionu Bordeaux nespočet. Městečko Saint-Émilion s historií sahající až do antiky se dokonce zapsalo i na seznam památek UNESCO a to díky dochovaným románským stavbám.

Červené víno Bordeaux se vyznačuje chutí černého rybízu, švestek, fialek, grafitu a cedru. Jeho chuť je rozličná, vše závisí na kvalitě ročníku a dané provincie. A tak, když toto víno ochutnáte, můžete mít ústa plná šťavnatého ovoce, ale i ovocného koláče. Typické pro toto víno je i výrazné zemité aroma. Ovocná chuť je minerální, pikantní a plná taninů.