Domácí výroba sake

Sake je prastarý japonský národní nápoj. Saké může být vyrobeno nejen z rýže, ale i z mnoha jiných surovin, avšak pod názvem saké obvykle myslíme nápoj z rýže, který se vyrábí kvašením, podobně jako třeba pivo. Tímto způsobem lze vyrobit nápoj do cca 15% ethanolu.

V průběhu 2. světové války to bylo právě sake, kterým si připíjeli na kuráž a dodávali odvahy piloti kamikaze před bojovou akcí.

Sake se dá jednoduše vyrobit i doma. A právě domácí výrobu sake si dnes ukážeme. Není to nijak složité a suroviny jsou běžně dostupné. Receptů na výrobu je mnoho, dá se použít jak syrová, tak i vařená rýže. Lze přidat různé ovoce, experimentovat s kořením a bylinkami.

Zvolená receptura

Osobně zastávám zásadu, že na výrobě je nejdražší lidská práce a pracnost je prakticky téměř stejná ať už vyrábíme 2 litry nápoje, nebo litrů 10. Proto volíme recepturu s větším množstvím.

Potřebujeme větší nádobu, ve které bude směs kvasit. Na tyto účely se výborně hodí plastový kanystr určený na pitnou vodu se širším otvorem. Musí být naprosto čistý.

Postup výroby sake

  1. Připravíme si základní potřebné suroviny, které jsou nezbytné
    • pitnou vodu 10 litrů
    • rýži – 1,5 kg
    • cukr – 4 kg – jakýkoliv
    • kvasnice (droždí) – 200 g
  2. Připravíme si suroviny na ochucení, můžeme volit pouze některé z nich, komplet všechny, ale i další, zde neuvedené. Záleží především na osobních chuťových preferencích a chuti experimentovat a to zejména při volbě množství .
    • citrusy (např. limetky, citrony, pomeranče) cca 4 ks
    • vanilkový lusk (případně vanilinový cukr)
    • rozinky – cca 150 g
    • zázvor – zde opatrně, je poměrně chuťově výrazný
    • skořice
    • hřebíček
    • badyán
    • nové koření
    • tymián
    • muškátový květ
  3. Uvaříme rýži
  4. Do kanystru nasypeme cukr
  5. Vodu převaříme nejlépe v rychlovarné konvici a zaléváme s ní cukr v kanystru aby se rozpustil. Kanystr můžeme zavřít a protřepat ho. Poté otevřeme a obsah necháme vychladnout. Převaření je opravdu nutné. Odstraníme tak bakterie a zabráníme tomu, aby nám sake zplesnivělo. Pokud má obsah kanystru pokojovou teplotu, můžeme pokračovat.
  6. Do kanystru vložíme uvařenou rýži
  7. Rozdrobíme droždí a přidáme ho do kanystru
  8. U citrusů pokud jsou chemicky ošetřeny je nutné omytí teplou vodou a vydrhnutí houbičkou. Poté kůru nastrouháme a nakrájíme plody na malé kousky (do nápoje použijeme oboje).
  9. Pokud máme mixer, můžeme vše urychlit a rozmixujeme citrusy a vše ostatní v mixéru.
  10. Pokud použijeme zázvor, můžeme ho nastrouhat, rozinky nasekáme, koření dáme do moždíře
  11. Vše postupně přidáváme do kanystru a obsah zamícháme.
  12. Otvor kanystru zakryjeme (použijeme prodyšnou látku, případně silonky a upevníme např. gumičkou).
  13. Necháme minimálně 6 týdnů kvasit na chladném místě (např. ve sklepě) – vydržte to!
  14. Poté stočíme do lahví
    • lze použít hadičku
    • zbytek co je na dně můžeme přefiltrovat – například přes papírový filtr na kávu
    • případný kal není na závadu, je to jen estetická záležitost
  15. Láhve zazátkujeme, necháme 14 dní uležet a do roka zkonzumujeme.

Poznámka

Rýži lze použít i syrovou, volba je jen na vás. Chuť v obou případech bude odlišná, ale ta se bude lišit i podle zvoleného druhu rýže a především podle zvolených přísad.

Sake je v tomto případě při domácí výrobě velmi rozmanitý nápoj a v domácích podmínkách nebudou nikdy dvě dávky chutnat stejně.

Výroba sake v japonsku