Hodnocení vín 3/4
3 Chuťová zkouška
zapojí do hry chuťové pohárky na jazyku, které umožňují rozlišovat čtyři základní chutě
- sladkou
- slanou
- kyselou
- hořkou
Jejich vzájemnou kombinací dokážeme rozlišit obrovskou šálu chuťových vjemů.
V ústech také vnímáme
- trpkost
- plnost
- pružnost
- pěnivost
- perlivost
- chlad
- teplo
Chutí se hodnotí sladkost a víno je
- suché
- polosuché
- polosladké
- sladké
- velmi sladké
Kyseliny
- fádní
- nízké
- vyvážené
- osvěžující
- živé
- rázné
- ostré
- kyselé
- trpké
Tělo
- hubené
- tenké
- lehké
- střední,
- plné
- opulentní
- těžké
Alkohol
- lehký
- dostatečný
- velkolepý
- opojný
- ohnivý
Intenzita
- slabá
- střední
- výrazná
Doznívání
- krátké
- přijatelné
- dlouhé
- nebere konce
Zralost
- mladé víno
- nezralé
- na vrcholu
- za vrcholem
- přezrálé
Víno může být v chuti i vůni
- slabé
- svěží a hebké
- půvabné
- vyvážené
- elegantní
- plné
- kulaté
Podávání vína
- Víno podáváme v optimální teplotě.
- Vína šumivá, dezertní a lehká bílá mají mít mezi 5 až 9 °C.
- Většina bílých vín je nejkrásnější mezi 10 až 12 °C, kdy už uvolňují v dostatečné míře vůni, otevírají se, ale neztrácejí svěžest.
- Velká zralá suchá bílá vína a čerstvá šťavnatá červená vína podáváme při teplotě 12 až 14 °C.
- Pro červená vína literatura předepisuje pokojovou teplotu, měřenou ale někde ve studených hradních síních.
- Většina červených vín se podává při teplotě 14 až 16 °C.
- Velká zralá červená vína při teplotě 16 až 18 °C.
Degustace vín
Rozlišujeme čtyři hlavní chutě
- slanou
- sladkou
- kyselou
- hořkou.
Sladkou chuť vnímáme na špičce, dojem sladkosti způsobuje např. fruktóza, sacharóza, glukóza a také glycerin.
Slanou vnímáme na patře a uprostřed jazyka, tato chuť se nám u vína může zdát atypická, ale víno obsahuje některé minerální soli, které pochází z půdy.
Po stranách jazyka a úst vnímáme chuť kyselou, kterou způsobují různé kyseliny (vinná, jablečná, mléčná, ad.). Jejich přítomnost je pro víno velmi důležitá, ovlivňují stupeň svěžesti a možnost zrání v láhvi. Velký obsah kyselin vytváří tóny agresivní a „zelené“ a většinou ani zráním vína se chuť nezjemní, proto je nutné obsah kyselin pečlivě analyzovat.
Hořkou chuť objevíme na kořeni jazyka, způsobují ji třísloviny, alkohol, anthokyaniny a polyfenoly.
Vyhodnocením vlastností a chutí vína analýza nekončí, ještě je třeba prověřit délku a dochuť vína. Délka se měří na kodálie = časový úsek (měříme v sekundách), při kterém vnímáme víno po spolknutí (vyplivnutí) v ústech. O dochuti můžeme zjednodušeně hovořit jako o příjemné a nepříjemné. Chuť vína také charakterizujeme jako plnou, hutnou, prázdnou, bohatou, extraktivní, to vše nám buňky v ústech dovolí rozeznat.
Všechny díly
