Párování jídla a vína 3/5
Lehká hlavní jídla
Ryby
Když zvažujeme, jaké víno podávat k rybě, musíme vzít v úvahu i způsob její úpravy. Čím je jemnější a méně mastná, tím lehčí bílé víno volíme. K rybě obalované a smažené na tuku je vhodné víno plnější nebo láhvově zralé. Nejvhodnější je Rulandské bílé, Chardonnay či vyzrálý Ryzlink rýnský. Vždy volíme víno suché.
- vařené – bílá kabinetní vína
- dušené – bílá kabinetní vína
- uzené, případně s omáčkou – bílá vína pozdních sběrů
- grilované, smažené, případně s výraznou chutí omáčky – vyzrálá, bílá jakostní vína nebo lehčí vína červená
- úhoř – lehčí červená vína
- mořské ryby – bílá vína (sůl a červené víno dávají hořkou chuť)
Bílé drůbeží maso:
Při výběru vína k tomuto masu se řídíme způsobem jeho úpravy podobně jako u masa rybího. Vždy volíme vína bílá. Pouze u krocana, jehož maso může být bílé i tmavé, můžeme podávat i víno červené, pokud jde o těžší úpravu tmavého masa. Výborné je Rulandské modré.
Vydatná hlavní jídla
- K vepřovému masu se hodí mladší, plnější červené víno jako Modrý Portugal.
- K masu hovězímu podáváme vyzrálejší, plná červená vína (Cabernet Sauvignon).
- Jehněčí maso doplní zralé červené víno s charakterem lesního ovoce (Rulandské modré, Svatovavřinecké).
- K telecímu masu se podávají plná bílá vína (Veltlínské zelené, Rulandské bílé nebo Veltlínské červené rané, které mívá málo kyselin a hodí se k masům s jemnou omáčkou).
- K masům tmavým a masům s kořenitou úpravou patří vína červená.
- Zvěřina, husa, kachna nebo pernatá zvěř si žádá plné, vyzrálé červené víno. Čím je maso tmavší a úprava těžší, tím barevnější a vyzrálejší červené víno k němu pijeme. Vhodný je starší ročník Frankovky nebo Svatovavřineckého. Pokud je maso příliš tučné, je vhodné mladé červené víno s vysokým obsahem tříslovin.
Masité pokrmy
Staré pravidlo „bílé víno k bílému masu a červené víno k tmavému masu“ platí když příprava bílého mase je velmi jemná a tmavá masa jsou velmi výrazná. ale kombinace se mění podle přípravy pokrmů:
- maso bez omáčky – víno k chuti masa
- maso s omáčkou – víno k chuti omáčky
- maso vařené, dušené – bílá vína kabinetní
- maso grilované, libové – bílá vína pozdních sběrů
- maso grilované, pečené, prorostlé – velmi plná bílá vína, klarety, jemná červená vína
- maso skopové, zvěřina – vína červená, barevná, s bohatou tříslovinou
- maso se zeleninovou oblohou – lehčí víno nežli k typu masa
- uzeniny na dřevěném podřádu – selské bílé i červené víno
Dezerty
- K sladkostem se velmi dobře hodí sladká šumivá nebo jiná sladká vína (Tramín, Sauvignon blanc, Ryzlink rýnský).
- Ovocné saláty je vhodné doplnit aromatickým suchým i polosuchým vínem (Muškát Moravský, Muškát Ottonel, Sauvignon blanc, Tramín).
Sýry
- Tvrdé sýry (Parmazán, Primátor, Moravský bochník, Čedar) podáváme s mladými ovocnými červenými víny jako Frankovka, Modrý Portugal nebo se svěžími bílými víny, např. s Veltlínským zeleným.
- Plísňové sýry jako Hermelín si vychutnáme s jemně kořenitými mladými červenými víny (André, Cabernet Sauvignon, Frankovka).
- Plísňové sýry typu Niva skvěle doplňuje bílé sladké víno nebo červené extraktivní, např. slámové, ledové víno nebo Rulandské modré.
- Měkké sýry (krémové, máslové nebo smetanové) zapíjíme bílými, jemnými, nasládlými víny.
- K taveným sýrům vybíráme bílá vína – lehká suchá, např. Ryzlink vlašský nebo vína růžová.
- Kozí sýr si nejlépe vychutnáme s výrazným Sauvignonem.
- Pařené sýry mají jemnou chuť, jsou přechodem mezi měkkými a tvrdými sýry, proto k nim vybíráme výraznější bílé víno (Chardonnay, Sauvignon blanc) nebo lehčí červené.
- čerstvé – svěží bílá vína Müller-Thurgau, Sylvánské, Veltlínské zelené
- máslové sýry, sýrové paštiky – Neuburské, klarety
- sýry s bílou plísní – lehčí, suchá bílá vína Rulandské šedé
- krájené sýry – velmi plná, bílá vína, klarety, jemné Rulandské modré
- sýry s tmavou plísní – zralá červená vína, ale nepříliš tříslovitá, bobulové výběry
- sýry s velmi výraznou chutí – červená, plná, barevná, tříslovitá vína
Všechny díly
