Kubánské rumy – Jen to nejlepší v duchu tradice

Kubánské rumy se řadí mezi nejlepší na světě. Svou oblibu získaly díky své výjimečné vůni a chuti. Vždyť značky jako Bacardi, Havana Club, Legendario nebo Varadero patří mezi nejuznávanější rumy vůbec. V době koloniální éry fungovalo na Kubě přes 1 000 palíren. Dnes už jich je sice mnohem méně, ale za to vynikají mnohem vyšší kvalitou.

Kubánský rum je jeden z nejvíce ikonických alkoholických nápojů na světě. Je známý svým bohatým dědictvím, tradiční výrobou a nezaměnitelnou chutí, která okouzlila miliony lidí po celém světě. Kuba byla historicky významným producentem rumu. Dlouhodobým působením komunistického režimu je dnes funkčních a prosperujících destilérií na Kubě jen několik. Většina produkovaných rumů na největším ostrově Karibiku je lehčího charakteru, starší rumy jsou chutí plnější. 

Nejznámější značky kubánských rumů

• Havana Club – za tuto značku vděčíme Baskovi José Arechabalovi, který na Kubu emigroval v roce 1878 a založil na severu ostrova palírnu La Vizcaya. Obchody jen kvetly a v roce 1935 uvedl podnik novou značku „Havana Club“ v roce 1960 následovalo jeho znárodnění, a od té doby se tento rum vyvážel do celého světa.

• Bacardi – tuto rodinnou společnost založil na Kubě v 19. století Don Facundo Bacardí Massó. Vlivem revoluce však musel podnik, stejně jako většina ostatních, Kubu opustit a dnes jeho pobočky sídlí v San Juanu v Portoriku a v Hamiltonu na Bermudách. Již během kubánské války za nezávislost se ovšem rumy Bacardi staly velice populárními destiláty a ikonickými přísadami koktejlů Daiquiri či Cuba Libre. Nezaměnitelný je také znak značky Bacardi – netopýr na rudém pozadí. Inspirací pro logo byl prý konkrétní kaloň, který žil v podkroví původní palírny a živil se zde ovocem. A co víc, netopýři jsou na Kubě považováni za symbol štěstí. Více se dočtete zde – Bacardi – Karibské rumy – ALKOHOL DRINK.

• Santiago de Cuba – o značce Santiago de Cuba lze prohlásit, že stála u zrodu tradičních kubánských rumů. Tyto rumy pocházejí ze stejnojmenného města, které patří na ostrově Kuba k nejstarším. Počátky zdejší výroby rumu se datují do roku 1862, kdy byla založena první kubánská palírna, Cuba Ron S.A., ze které tyto rumy originálně pochází. V nabídce značky Santiago de Cuba najdete jak vyzrálé tmavé rumy, tak rumy mladší, které jsou skvělé také pro přípravu ikonických kubánských koktejlů.

• Varadero – tyto rumy lze považovat za kubánskou klasiku. Vyrábějí se z melasy cukrové třtiny, a to od roku 1862 ve stejnojmenné historické palírně ležící v proslulé oblasti Santiago de Cuba. Pojmenovány jsou po zdejší nejznámější dlouhé pláži. Doma na Kubě se jim přezdívá „Ron Ligero“, tedy čistý a suchý rum. Varadero mají jemnou a velmi příjemnou vůni a nejlépe si je vychutnáte samotné, s černou kávou a s doutníkem. Dozrávají metodou solera v sudech z amerického dubu.

• Legendario – kubánské rumy Legendario se zrodily v roce 1946 v Havaně, kde přímo na ostrově dozrávají ve zdejších sklepeních v dubových sudech. Patří mezi celosvětově oblíbené značky kvalitního kubánského rumu. V lahvích, které mají pro tento druh destilátu poměrně nezvyklý protáhlý tvar, se ukrývají rumy s intenzivní sladkou chutí, ve které se zrcadlí tradiční postupy výroby a vysoce kvalitní suroviny.

• Eminente – za kubánskými rumy Eminente stojí César Martí, historicky nejmladší kubánský rumový mistr, který chtěl obnovit tradici výroby, zrání a míchání kubánských rumů z 19. století. Hlavní pozornost je věnovaná tzv. vyzrálým aguardientes, které se s kubánskými rumy míchají a jsou jejich duší. Rumy Eminente jich mají na trhu nejvyšší podíl, celých 70 % (oproti běžným cca 20 %). To z nich dělá skutečně jedinečnou značku, která byla speciálně vytvořena pro luxusní společnost Moët Hennessy Louis Vuitton.

• Pacto Navio – kubánské rumy, které se destilují metodou „column still“ a míchají z různých destilátů jedné palírny. Název značky odkazuje na smlouvu z roku 1815 mezi Francií a Španělskem, kdy se po Napoleonově porážce znovu otevřely obchodní trasy a opět se mohly převážet komodity z Nového světa do Evropy a naopak. Do Karibiku putovalo především bílé sladké víno Sauternes, jehož vyprázdněné sudy se zde naplnily tropickým rumem. Ten během převozu do Evropy získal díky vínu úžasné aroma a přirozenou sladkost.

• Conde de Cuba – kubánské rumy Conde de Cuba vznikly, aby oslavovaly historický přínos v dějinách Kuby. Nesou jméno po jeho excelenci Francisco de Vives y Planes, kterému za výjimečné zásluhy při rozvoji ostrova Kuba udělil španělský král Fernando VII v roce 1832 titul „Conde de Cuba“ neboli „hrabě z Kuby“. Tradice stejnojmenné značky rumu se potom datuje od roku 1857. Celá výroba v sobě dodnes nese odkaz řemeslné práce. Vše se odehrává na jednom místě, díky čemuž může výrobce dohlížet na dodržování všech svých standardů kvality, poctivých postupů a původních receptur.

• Caney Ron – tento rum  je údajně nejstarším karibským lehkým rumem neboli „El Ron Ligero“ a za svou 150 let dlouhou tradici je považován za jeden z nejlepších rumů z celého Karibiku a Latinské Ameriky. Lahvuje se a zraje v lihovaru Ship of Don Pancho ve městě Santiago de Cuba. Rumy Caney v sobě ztělesňují to nejlepší z tropů, odkud pochází – zlatá barva připomíná zářivé slunce a jemná, ovocná chuť zase zrcadlí dlouhé zrání v přímořském vlhkém podnebí, které dodává zdejší třtině, a tedy i rumům Caney, jejich unikátní charakter. Značka je pojmenována po tradičních kuželovitých kubánských domech zvaných „El Caney“, které připomíná i tvar lahví těchto rumů.

Světlý kubánský rum

Příběh světlého rumu

Za kolébku nejkvalitnějšího rumu je nejčastěji označována Kuba. Právě na tento ostrov totiž v roce 1493 přivezl světoznámý mořeplavec Kryštof Kolumbus sazenice cukrové třtiny a zde lidé získali první zkušenosti nejen s výrobou cukru ze třtiny, ale i s využitím vedlejších produktů, které při ní vznikaly.

Předchůdcem dnešního kubánského rumu byla pálenka Tafia, která vznikala z odpadu cukrové třtiny při výrobě cukru. Tafiu s velkou oblibou popíjeli námořníci, ale také piráti před bojem, aby získali kuráž a následně oslavovali vítězství. Od Tafii byl k dnešnímu kubánskému rumu už jen krůček. Na vlastnostech kubánského rumu se především podílela a stále podílí půda vhodná pro pěstování cukrové třtiny v kombinaci se subtropickým klimatem s dostatkem vláhy a slunce.

Jak vznikl světlý rum

Světlý rum přišel na svět v 18. století, když jeden z lihovarníků dostal nápad nechat surový destilát delší dobu vyzrát (tzv. stařit). Delším zráním dodal jeho chuti více sladkosti a obohatil také jeho aroma. Světlý rum se nadále pozvolna vyvíjel v lihovinu s mnohem jemnější chutí, která byla ceněna v lepší společnosti.

Díky své vynikající kvalitě začal být světlý rum nazýván „šťastný syn cukrové třtiny“. A od té doby nebyl nikdy zapomenut. Značka Havana Club se zrodila v roce 1878.

Jak se světlý rum vyrábí

• Směs melasy (vedlejšího produktu při výrobě cukru z cukrové třtiny), kvasinek a čisté vody se ponechá po několik dní kvasit.

• Baticion, jak se zkvašenému roztoku alkoholu a vody po skončení této etapy říká, se podrobí kontinuální destilaci, která poskytuje aguardientes, bezbarvé destiláty, které však již v této chvíli obsahují příslib budoucího rumu.

• Aguardientes se uloží do sudů ke zrání. Legendární Maestros Roneros pak mícháním zralých destilátů z vybraných sudů získají madre, základní charakteristickou směs.

• Ve vhodné době se zralá madre míchá s čerstvě vypáleným destilátem. Výsledkem je ron fresco.

• Ten je opět uložen k zrání a dalšímu míchání, na němž se uplatňují zkušenosti a dlouholetý trénink (patnáct let je minimum) jak starších, tak mladších Maestros Roneros.

• Ke slovu opět přichází sudy; v těch starších rum lépe dýchá a získává díky okysličování některých látek širokou paletu svých složek, které můžeme vnímat smysly; mladší sudy mu poskytují tanin, jenž podporuje barvu a příjemnou ostrost zralého produktu.

Lehký kubánský rum je jako stvořený pro koktejly

Havana Club Añejo 3 Años je ztělesněním nejvyšší prestiže pravého lehkého kubánského rumu. Tento výtečný tříletý rum, který je nejvíce stařeným bílým rumem z kubánských rumů vůbec, je výsledkem umění Maestros Roneros a jedinečného kubánského klimatu.

Je ideální složkou pro všechny prémiové koktejly, jako je kubánské Daiquiri, které se podává například v legendárním baru Floridita v Havaně. Skvěle vyzní i v originálním kubánském Mojitu a velmi oblíbeném Cuba Libre. Vychutnat si ho můžete také čistý nebo na ledu, tak jak ho pijí znalci rumu.

Havana Club Añejo 3 Años představuje báječnou příležitost k návratu přímo ke kořenům klasické mixologie, lze ji však dobře využít také pro výrobu koktejlů netradičních, jako jsou právě tiki koktejly.