Dezertní víno

Publikováno: Autor:

Za dezertní víno je považováno víno, které obsahuje vyšší podíl cukru či alkoholu. Cukr i alkohol může být uměle zvyšován během výroby.

Význam a historie dezertních vín

Význam termínu dezertní víno se postupně mění a jeho výklad není striktně vymezen.

V osmdesátých letech se sladká vína dělila do následujících čtyř skupin:

  • přírodní sladká
  • dezertní (přislazovaná cukrem)
  • dezertní kořeněná (vermuty)
  • dezertní likérová

Současný vinařský zákon hovoří o vínech likérových a aromatizovaných, ale dezertní vína nespecifikuje. Jelikož je i v zahraničí užívání tohoto pojmu jistým způsobem roztříštěno, chápe se dnes jako dezertní každé víno s vyšším obsahem cukru (i přírodního) a obvykle vyšším obsahem alkoholu (což ale není podmínkou).

V Anglii se takto označují všechna sladká vína, která jsou servírovaná zároveň s pokrmem s výjimkou bílých vín fortifikovaných, která se servírují před jídlem (jako aperitiv). Ve Spojených státech jsou jako dezertní označována vína s obsahem alkoholu nad 14%, zatímco v Německu se obsah alkoholu nezohledňuje.

Příklady dezertních vín

Za dezertní vína můžeme považovat například:

  • výběry z cibéb – přívlastková vína vyrobena z přezrálých či botrytických cibéb
  • slámová vína – přívlastková vína vyrobena z vysušovaných bobulí
  • ledová vína – přívlastková vína vyráběná z přirozeně zmrzlých bobulí
  • botrytické sběry – vína s obsahem bobulí napadených botrytidou
  • fortifikovaná vína – vína s přidaným alkoholem
  • likérová vína
  • aromatizované víno

Ze zahraniční produkce jsou to například:

  • Commandaria – řecké víno pocházející z Kypru vyráběné z přezrálých dosušovaných bobulí
  • Prošek – chorvatské víno vyráběné v dalmatské oblasti z bobulí seschlých na slunci
  • Tokajská vína (sladká) – maďarská a slovenská botrytická vína
  • Sauternes – francouzské botrytické víno
  • Kagor – moldavská vína vyráběná z přezrálých hroznů Cabernet Sauvignon
  • Porto (portské) – portugalské fortifikované víno z okolí města Porto

Charakteristika dezertních vín

Dezertní vína bývají obvykle těžká, často sladká a používají se jako aperitivy, nebo jsou servírována ke sladkým dezertům. Využití záleží na konkrétním druhu vína; rozptyl je velmi široký, takže obecný charakter není snadné specifikovat.