Slovník vinaře

Každý, kdo přichází do styku s vínem se setkává i s pojmy, o kterých často slýchává, ale jejichž přesný význam nemusí být pro laika zcela jasný a srozumitelný. Přestože většina vinařských pojmů je všeobecně známá, uvádíme pro přehlednost kontextu celý výčet.

• Alkoholizované víno
  je víno s přídavkem čistého lihu nebo vinného destilátu
• Buketní víno
  je víno bohaté na aromatické látky
• Burčák
  bouřlivě kvasicí hroznový mošt se zbytkem nezkvašeného cukru
• Dezertní víno
  víno s přídavkem lihu a cukru
• Drsné víno
  víno s vysokým obsahem látek způsobující drsnou chuť, jako chlorofyl ze stopek hroznů, nebo zpracovaných hroznů nezralých
• Druhák
  vzniká macerací matolin ve vodě s přídavkem řepného cukru
• Fádní víno
  víno s nižším obsahem kyselin, pozbývá charakteristickou odrůdovou chuť a vůni
• Impregnované víno
  víno uměle dosycené oxidem uhličitým, tzv. víno perlivé
• Jemné víno
  víno s jemnou vůní a jemnou vyváženou chutí
• Kabinetní víno
  víno vyrobené z hroznů, které dosáhly vyšší přírodní cukernatosti 19 až 21 stupňů NM
• Kořeněné víno
  je vlastně dezertní víno s přídavkem macerátu aromatických rostlin, jako například pelyňku, máty peprné, koriandru, skořice a dalších
• Krátké víno
  víno zanechávající krátkodobý čichový a chuťový vjem
• Kvasničná příchuť
  vyskytuje se u vína, které dlouho leží na kvasnicích, které se ve víně rozkládají
• Lahvové víno
  stabilizované, neadjustované víno
• Lehké víno
  víno s nižším obsahem alkoholu a extraktu
• Likérové víno
  je sladké přírodní víno s vysokým obsahem alkoholu s případným přídavkem macerátu z hrozinek, fíků a podobně. Jedná se o Malagu, Marsalu, Portské víno, Madeiru a jiné
• Matoliny
  jsou to nevyužité části hroznu (třapiny, stopky a slupky), které zůstanou po vylisování
• Mdlé víno
  víno fádní chutě a vůně
• Mladé víno
  je vykvašený hroznový mošt
• Mošt
  hroznová šťáva, lisováním oddělena od slupky a dužniny
• Moštové hrozny
  hrozny odrůd povolených ke zpracování na mošty a víno
• Odrůdové víno
  je vyrobeno z hroznů moštových odrůd
• Ohnivé víno
  víno s vysokým obsahem alkoholu, alkohol však nepotlačuje ostatní složky vína
• Panenské víno
  vyrobeno z první sklizně hroznů nově vysázeného vinohradu
• Perlivé víno
  víno uměle dosycené oxidem uhličitým
• Plné víno
  víno se zbytkovým cukrem a vysokým obsahem extraktu
• Přesířené víno
  víno, u kterého bylo delší dobu používáno vyšších dávek SO₂
• Přírodní víno
  víno, vyrobené z hroznů révy vinné, bez použití řepného cukru
• Rmut
  jsou odzrněné a vylisované hrozny révy vinné
• Samotok
  vykvašený mošt získaný samospádem, nebylo použito tlaku, jako při lisování
• Scelování vín
  mísení dvou nebo více odrůdových vín, za účelem zlepšení kvality a stabilních charakterových vlastností
• Směs vína
  vzniká mísením (scelováním) dvou a více vín různých odrůd
• Stálé víno
  víno, které ani po delší době nemění svůj charakter
• Stolní víno
  víno běžné jakosti, určené pro rychlou spotřebu
• Suché víno
  víno s minimálním množstvím zbytkového cukru – max. 4g/ litr
• Sudové víno
  neškolené víno, uchováváno v sudech
• Školení vína
  technologické operace vedoucí k požadované jakosti a stabilitě vína
• Špičková vína
  vína výborných ročníků a vyšších jakostních skupin
• Šumivé víno
  přírodní víno, které bylo podrobeno sekundárnímu kvašení v láhvi
• Tělnaté víno
  víno s vysokým obsahem extraktu
• Těžké víno
  víno silně alkoholické s vysokým obsahem extraktu a zbytkovým cukrem.
• Travnaté víno
  víno s příchutí po trávě – vzniká vylouhováním chlorofylu a tříslovin ze stopek, třapin a nezralých hroznů
• Typové víno
  je vyrobeno z několika odrůd révy vinné, které jsou pěstovány v témže regionu, obce nebo trati
• Vinné kvasnice
  vinné kvasinky, které po odumření klesají na dno kvasné nádoby
• Vinný destilát
  vzniká destilací vína nebo vinných kvasnic
• Vrtkavé víno
  víno s nestálými buketními a chuťovými složkami
• Vyškolené víno
  víno, u kterého byla dosažena požadovaná jakost a stabilita, je připraveno k lahvování
• Vznešené víno
  víno z hroznů vyšší jakosti jako například Rulandské šedé, Chardonnay, Sauvignon a Tramín.
• Známkové víno
  pro dosažení stálé kvality a charakteru vína se vyrábí scelením dvou či více odrůdových vín.
• Zoxidované víno
  víno, které bylo vystaveno vzduchu a bylo nesprávně ošetřováno SO2, víno získává vyšší barevnou intenzitu