O ginu 7/10 – Běžné i netradiční botanicals

Publikováno: Autor:

Jak už jsem si uváděli v předchozích dílech tohoto článku o ginu, pro chuť ginu jsou rozhodující rostlinné suroviny, které se pro jeho výrobu použijí. Tyto se souhrnně nazývají botanicals a ginu dodávají jeho aroma, charakteristickou, unikátní chuť a právě jedinečnost, tedy to, čím se mezi sebou jednotlivé značky a druhy ginu odlišují.

Jedinou povinnou botanicals při výrobě ginu je jalovec. Ovšem, pokud bychom použili při výrobě ginu pouze jalovec, vyrobili bychom slovenskou borovičku, respektive destilát borovičce velmi podobný. Je tedy zřejmé, že pro chuť ginu je rozhodující právě množství a rozmanitost botanicals, které se při jeho výrobě použijí. Výsledná chuť ginu také může jalovec upozadit, nebo naopak nechat jeho chuť v ginu dominantní.

Jak je vidět, možnosti použití botanicals při výrobě ginu jsou velmi široké a jsou doslova výzvou pro různé experimentátory, kteří kromě těch tradičnějších a běžných botanicals hledají stále něco nového, čím by chuť ginu ozvláštnili, obohatili a vyladili k jisté unikátnosti.

A v tomto článku si představíme tradiční suroviny, běžné suroviny i moderní trendy ginových botanicals.

O botanicals

Botanicals jsou nejrůznější byliny, koření, květiny, ale také kůry nebo dřeviny. Jedná se o suroviny, které ginu přidají chuť a aroma. A jelikož není pevně dané pravidlo, co vše se smí a naopak co se nesmí přidat, v praxi se tak někdy používají opravdu unikátní a zajímavé suroviny.

Jako botanicals se při výrobě ginu může teoreticky označit jakákoli jedlá část rostliny, která obsahuje esenciální oleje a aromatické látky rozpustné v alkoholu. V legislativě ani v palírenské praxi neexistuje žádný striktní seznam povolených rostlin – jediným limitem je zdravotní nezávadnost a kreativita destilatéra.

Většina kvalitních ginů obsahuje okolo 6-12 botanicals, ale existují značky, které pracují až se 120 botanicals. Dalo by se říct, že právě botanicals jsou DNA každého ginu. Pomáhají mu formovat jeho chuť a aroma a proto se zde kreativitě meze nekladou. Vše je na rozhodnutí jednotlivých výrobců. Existuje však několik základních volitelných botanicals, které se v řadě značek nejčastěji opakují, protože se jedná o osvědčenou volbu.

Botanicals se dělí podle toho, z jaké části rostliny pocházejí:

  • Bobule a plody
  • Kůry
  • Kořeny
  • Semínka a koření
  • Byliny a listy
  • Květy

Botanicals se dělí podle jejich funkční role při destilaci, tedy jak spolu chemicky a strukturálně reagují:

  • Základ – u ginu jalovec – dodává typickou borovicovou a pryskyřičnou chuť.
  • Pojiva a fixátory – jejich hlavní funkcí je uzamknout prchavé esenciální oleje z citrusů a bylin. Zajišťují, že vůně ginu nevyprchá a chuť zůstane dlouho na patře.
  • Modifikátory – dodávají ginu svěžest, lehkost a propojují jalovcový základ s ostatním kořením.
  • Doplňky – speciální byliny, květy nebo koření, které ginu dodávají jeho jedinečný charakter a odlišují ho od konkurence.

Základní botanicals

Tyto botanicals najdete v drtivé většině běžně vyráběných ginů, jedná se o oblíbené a tradiční suroviny, které konzumenti již dobře znají a jsou na ně zvyklí. Je to osvědčený základ, který nikdy nezklame, ale na druhou stranu se jen s těmito základními botanicals prakticky nedá vybočit z mainstreamu.

  • Jalovec – ten je jedinou povinou botanicals při výrobě ginu. Bez jalovce nelze gin vůbec vyrobit.

K dalším používaným základním botanicals patří:

  • Semena koriandru
  • Kořen anděliky
  • Zázvor
  • Citronová kůra
  • Pomerančová kůra
  • Lékořice
  • Kořen kosatce
  • Můškátový oříšek
  • Ad..

Běžné botanicals

Tyto botanicals už rozhodně nenajdete v každém ginu, ovšem stále se jedná o suroviny, které se při výrobě ginů běžně používají, jsou osvědčené a pokud nenastane nějaká chyba při dávkování, vznikne gin se zajímavou chutí a aroma.

  • Kardamom
  • Skořice
  • Pepř
  • Tymián
  • Badyán
  • Květ heřmánku
  • Levandule
  • Okvětní lístky růže
  • Bezový květ
  • Meduňka
  • Mateří douška
  • Máta
  • Trnky
  • Sušená jablka
  • Sušené hrušky
  • Bergamot
  • Kumkvat
  • Rakytník
  • Mandle
  • Kakaové boby
  • Kávová zrna
  • Santal
  • Cedr
  • Dubové hobliny
  • Ad.

Netradiční botanicals

Zde se jedná zejména o experimenty, zpravidla metodou pokus omyl, z nichž některé mohou zaujmout výjimečnou chutí ginů, většina však bývá spíše tím omylem a experimentálním úletem.

  • Lokální bylinky

Netradiční botanicals často podléhají trendu posledních let, a to lokálnosti. Mezi opravdu unikátní giny ve světě se tak řadí gin Black Robin, který v sobě ukrývá rostlinu horopito rostoucí jen na Novém Zélandu. Dále třeba kanadský gin Ungava, jehož složení zahrnuje jedinečné bylinky z kanadské tundry. Netradičním ginem z Česka je zase gin Tősh s mákem, šípkem a jeřabinami.

  • Chmel

Existují giny, které v sobě jako botanicals mají chmel. Jedná se například o britský Eden Mill St. Andrews Hop Gin či další britský gin z produkce Mr Kamm’s Distillery.

  • Mořské řasy

Jedná se zejména o kalifornský gin Gray Whale či velšský gin z Dà Mhìle Distillery. V obou destilérkách využívají úplně jinou mořskou řasu, obě ji získávají lokálně z nejbližšího pobřeží.

  • Konopí

Trendem posledních let je destilace ginů s konopím, na trhu jich najdete hned několik. Známým zástupcem je gin Muhu, dále The Myrcene či Hemp Gin.

  • Čaj

Poměrně často master distillers pracují také s různými druhy čaje. Takový gin můžete ochutnat například od irské palírny Drumshanbo, kde destilují gin se zeleným gunpowder čajem.

  • Citronová tráva

Mezi méně rozšířené botanicals patří také citronová tráva, kterou najdete v ginu z Nizozemí s názvem Bobby’s Schiedam dry gin.

  • Mravenci

Ano ti se skutečně také při výrobě ginu používají, ale zde se spíše než o botanicals, jedná o úlet, protože mravence rozhodně vůbec nelze mezi botanicals zařadit. Pokud přesto chcete tuto specialitu ochutnat, kupte si Anty gin z Cambridge Distillery.

  • Houby
  • Včelí produkty
  • Ad.

Všechny díly