Mocktaily jsou stále více trendy, hitem je chuť swicy

Obliba koktejlů bez alkoholu stále roste.

Je to způsobeno především společenskými změnami, kdy zejména mladší generace nemá příliš zájem sedět po barech a hospodách, když se může věnovat mnoha jiným věcem. Mnoho lidí také ustupuje od konzumace alkoholu, která v Česku již svého zenitu dosáhla a postupně klesá.

Obliba mocktailů je momentálně trendy, neboli v kurzu. Nealko drinky (nejen koktejly) preferuje v Česku už nadpoloviční většina dospělých. A s rostoucí chutí konzumentů roste také rozmanitost ingrediencí, chutí i hotových nápojů, které si můžete objednat v baru, zakoupit již namíchané, nebo si je snadno připravit sami doma.

• Swicy – Hitem letošního léta by pak měla být swicy chuť (z anglického sweet & spicy), což není nic jiného, než dokonalá kombinace sladkosti a pálivosti, představte si to třeba jako pepř s čokoládou nebo sweet chilli.

• Mocktail je složeninou dvou anglických slov. Název je odvozen z anglického přídavného jména „mock“ (z angl. falešný, nepravý) a dále pak ze slova koktejl, které zahrnuje všechny míchané nápoje včetně alkoholických. Tento název tak reaguje na poptávku i společenský trend, který velí zůstat střízlivý.

• RTD – zkratka z anglického „ready to drink“, tedy připraven k vypití, jedná se o už namíchaný koktejl, balený po jedné porci. Nejčastěji se jedná o plechovku nebo skleněnou láhev o objemu od cca 0,2 l až po cca 0,33 l. Kterou stačí obvykle pouze vychladit a hned můžete popíjet.

Žádný alkohol, ale plná a intenzivní chuť

Současná nabídka RTD, tedy už namíchaných balených nealko koktejlů, svědčí o tom, jakou oblibu si mocktaily získaly. Jejich sortiment v maloobchodních sítích u nás i po celém světě narůstá geometrickou řadou. Nabídka hotových mocktailů reaguje na poptávku i společenský trend, který velí zůstat střízlivý. Pro mladší generace už pařby zřejmě nejsou sexy a generace jejich rodičů klade daleko větší důraz na zdravý životní styl a rána bez kocoviny.

Složení míchaných nápojů, které do tohoto trendu zapadají, je navíc čím dál pestřejší a sofistikovanější. Současní barmani dokážou vykouzlit chuť opravdového ginu bez alkoholu i různá neotřelá aromata.

Stal se z toho natolik populární trend, že nabídka nealko koktejlů je nesmírně zajímavá. Nealko drink současnosti není žádná domácí limonáda v podobě vody se sirupem a plovoucí malinou, ale skutečně sofistikovaná kombinace chutí a ingrediencí založená např. na fermentovaných ovocných šťávách, bylinách a koření.

Vedle zmíněných fermentovaných, čili kvašených, ovocných šťáv, které výsledný koktejl obohatí i o zdravotní benefity v podobě probiotik a antioxidantů, na popularitě získává také např. kokosová voda. Díky ní mají nealko drinky přirozenou sladkost bez přidaného cukru. Nejnovějším hitem číslo je momentálně chuť swicy – příchuť odkazující k asijským vlivům kombinujícím sladkost a pikantnost.

Kořeny swicy trendu sahají do roku 2010, kdy americká potravinářská značka Mike´s Hot Honey uvedla na trh med infuzovaný chilli papričkami. Postupně se přidala také hořká čokoláda s chilli nebo kořeněná limitovaná edice Coca-Coly. Skutečný boom swicy chuť ovšem zažívá poslední tři roky, kdy se díky chytlavému názvu stala hitem mladé generace, která recepty vycházející z této chuťové kombinace začala šířit na tiktoku a instagramu.

Kombinace sladkého ovoce a štiplavého koření se doplňuje opravdu skvěle. Základem swicy mocktailu je kvalitní limonáda nebo džus ze sladkého ovoce okořeněný např. zázvorem nebo zmíněnými chilli papričkami. Pohrajete-li si navíc s texturou a navrstvíte do sklenice hustší ovocné pyré s řidší fermentovanou limonádou nebo kokosovou vodou, docílíte díky jednotlivým odděleným vrstvám i efektního vizuálního zážitku.

Spotřeba mocktailů stále roste

Díky široké nabídce nealko drinků, které řada podniků nabízí, což je logická reakce na poptávku. Díky kreativitě barmanů, kteří dokážou i bez alkoholu vykouzlit uspokojivý drink, se nikdo nemusí cítit sociálně vyloučený jen proto, že nekonzumuje alkohol. Byť se v rámci zábavy musíme spolehnout na vlastní potenciál, alkohol už za nás žádnou práci neudělá.

Každopádně důvodů, proč jsou nealkoholické koktejly rok od roku oblíbenější, známé také jako mocktaily, je dlouhá řada. Na prvním místě je každopádně nižší spotřeba alkoholu. Na první pohled není nijak dramatická, pohybuje se řádově v nižších jednotkách procent, ale tendence poklesu je zřejmá. Alkohol se pije stále méně. Například proto, že dorostla generace, která o alkohol nemá příliš zájem. Podle průzkumů již celý jedna polovina mladší generace nepije alkohol vůbec nebo jen výjimečně.

Ve starších generacích narůstá počet lidí, kteří alkohol z života vyřadili docela, nebo ho konzumují jen výjimečně. Jednoduše se starají víc o své zdraví, nechtějí se ráno probouzet s kocovinou, zbytečně utrácet nebo do sebe lít kalorie navíc. Často se sejdou všechny důvody dohromady.

Mocktaily se chuťově i cenově vyrovnaly koktejlům

Nejde o sezonní trend, ale o dlouhodobou tendenci, kvůli které se postupně proměňuje celý trh. Například v Německu se během posledních deseti let více než zdvojnásobila produkce nealkoholického piva. Velmi pružně v nabídce reagují i bary a restaurace, je to logická snaha udržet si zákazníka a zvýšit tržby.

Pro barmany už nějaký čas není nealkoholická mixologie jen chudá příbuzná, ale prestižní odvětví. Limity, jak známo, podporují kreativitu. Pokud z koktejlu vyloučíte to hlavní, tedy všechny druhy alkoholu, musíte vymyslet, jak a čím v nápoji dohnat a vybalancovat chutě. A ceny kvalitních koktejlů jsou na stejné úrovni jako ceny koktejlů s alkoholem.

Takže zapomeňte na nudné limonády plné cukru, aktuální mocktaily jsou často velmi překvapivé. Ostatně výraz mocktail, který se používá už od dob prohibice, tedy 20. let minulého století, to jasně vystihuje: mock znamená napodobovat nebo imitovat, mocktail by se tedy měl skutečnému koktejlu co nejvíce podobat – a to nejen vizuálně.

Ingredience do mocktailů jsou mnohdy hodně kreativní

K míchání se přistupuje stejně, jen je třeba stavět drink na jiné než alkoholové bázi. Tady se pracuje buď s nealkoholickými verzemi destilátů (například ginu, rumu, ale i dalších), ale stále častěji se berou do hry čaje, výluhy bylin a koření, fermentované nápoje nebo zeleninové šťávy.

K bázi, která dává nápoji hloubku a strukturu, se přidává kyselá složka pro svěžest, například verjus, což je šťáva z nezralých hroznů, citrusová šťáva, různé druhy octů nebo další fermenty. Sladká složka nebývá tak výrazná, spíš má drink chuťově vybalancovat – a tady přicházejí ke slovu nejrůznější sirupy, ale i přírodní sladidla jako je med nebo javorový sirup, ovocná pyré nebo maceráty z ovoce.

S hořkými tóny je to podobné jako u „dospělých“ nápojů a právě ty se postarají o to, aby i mocktail chutnal dospěle. Používají se nealkoholické bitters, byliny, citrusové kůry, toniky nebo káva. O texturu se postará perlivá voda, pěna z bílků či aquafaby, ale i různě nadrcený led. Nesmí chybět aroma čerstvých bylin, koření, květů, citrusů či výraznější kouřové.

Do nápoje nezatíženého alkoholem má smysl přidat i něco na povzbuzení zdraví a udělat z něj nejen zábavné, ale i funkční pití. Pokud budeme hledat v rámci tématu nějaký velmi aktuální trend, tak je to právě tento. Probiotika z fermentovaných nápojů, adaptogeny, jako je ženšen nebo ašvaganda, byliny pro lepší trávení, minerály… Tohle všechno může z mocktailu udělat něco jako elixír zdraví. Od ranní kocoviny je to velmi zajímavý posun.