Receptura na domácí výrobu pomerančového likéru

Publikováno: Autor:

Pomerančový likér je naprostá klasika a patří k základním barovým likérům. Bez pomerančového likéru nepřipravíte například neznámější koktejl z tequily – Margaritu.

Na trhu najdete velké množství různých značek, od těch nejznámějších jako je například Cointreau až po vlastní značky různých menších likérek. Je tak rozhodně z čeho vybírat. Pro pomerančový likér se vžil také název triple sec, který odkazuje na tradičně trojitou destilaci pomerančového základu. Ale tak daleko nepůjdeme a destilací se v tomto článku zabývat nebudeme.

Pomerančový likér si můžete velmi snadno vyrobit i doma. Potřebujete pouze několik málo surovin a využijete také to, co obvykle jinak končí v odpadu. A právě jednoduchý postup jeho přípravy si ukážeme v tomto článku.

Suroviny potřebné pro výrobu pomerančového likéru

Rozpis surovin je na cca 1 litr likéru.

  • Pomeranče – cca 2 kg
  • Sladidlo – cca 250 – 300 g
  • 5 ml citronové šťávy, případně kávovou lžičku kyseliny citrónové
  • Alkohol – viz níže
  • Koření – alternativně

Poznámka k surovinám

  • Pomeranče – můžete v zásadě použít jakékoliv, ale vhodné je namíchat více druhů a odrůd dohromady, aby byla chuť likéru komplexnější. Pro výrobu likéru potřebujeme pouze svrchní část kůry, která obsahuje aromatické esenciální oleje. Do likéru se v žádném případě nepoužívá šťáva z pomerančů, jen by jej zakalila a vy byste nakonec místo pomerančového likéru vyrobili něco podobného, jako je vodka s džusem…
  • Sladidlo – ideální je cukrový sirup, vhodný cukr, a to klasický bílý z cukrové řepy, krystal či krupice. Tento zachovává čistou chuť i barvu původních surovin. Ale můžete použít i hnědý cukr vyrobený z cukrové třtiny, který zase dodá likéru lehce karamelový podtón a tmavší barvu.
  • Koření – zde se dá v rámci experimentů využít například vanilka, nové koření či hřebíček. Toto je vhodné především tehdy, pokud sledujete nějaký konkrétní záměr. Koření mění výslednou chuť likéru, pokud chcete likér pouze pomerančový, koření vynechte.
  • Alkohol – vhodný je neutrální alkohol, tedy ideálně potravinářský líh s 80% alkoholu, lze také využít například neutrální vodku, v úvahu ještě připadá bílý rum, pokud není příliš aromatický. Někdy se ještě vylepšuje chuť likéru panákem koňaku (koňak je univerzální surovina, která vylepší chuť prakticky všeho), ale to má opět smysl, pokud sledujete nějaký konkrétní záměr. Do klasického pomerančového likéru není koňak potřeba. Pokud ho použijete dosáhnete výsledku podobného likéru Grand Marnier.

Více se dočtete zde:

Postup práce při výrobě pomerančového likéru

  1. Pomeranče omyjeme v teplé vodě a vydrhneme je pomocí kartáčku či mycí houbičky. Účelem je odstranit z povrchu kůry postřik proti škůdcům. Poté pomeranče osušíme, či necháme oschnout.
  2. Z pomerančů ostrouháme jemným struhadlem svrchní, tedy pouze tu oranžovou část kůry a to pokud možno bez bílé dužiny.
  3. Čerstvě nastrouhanou pomerančovou kůru dáme nejlépe do skleněné láhve s širším šroubovacím hrdlem a zalijeme jí neředěným alkoholem. Čistý alkohol totiž dokáže vytáhnout aromatické látky mnohem lépe než alkohol již smíchaný s cukrem a vodou.
  4. Pokud chceme použít koření, přidáme jej do láhve.
  5. Láhev uzavřeme a uložíme na cca 10 dní při pokojové teplotě na tmavé místo a občas jí protřepeme. Pokud použijeme 80% alkohol, lze tuto dobu zkrátit i na 2-3 dny. Tato doba je dostatečná k tomu, aby alkohol vytáhnul z kůry maximum esenciálních olejů, tedy chuť a vůni pomerančů.
  6. Poté je potřeba kůru scedit. Použijeme nejlépe papírový kávový filtr, případně plátno.
  7. K tekutině přidáme kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu.
  8. Nyní je potřeba likér naředit na požadovanou lihovitost, ta se pohybuje od cca 20% do cca 40% alkoholu. Zde záleží nejvíce na tom, jak budeme likér konzumovat. Pokud neředěný volíme spíše dolní hranici, pokud pro přípravu koktejlů, volíme spíše horní hranici. Obě složky, tedy voda i alkohol by měly mít při ředění přibližně stejnou teplotu.
  9. Pokud máme naředěno, likér osladíme. To děláme postupně a po každém přidání důkladně promícháme a ochutnáme. To děláme do té doby, dokud sladkost neodpovídá naší chuti.
  10. Poté likér nalijeme do skleněné láhve, kterou opatříme nálevkou. Likér by měl mít jasně oranžovou barvu, být bez zákalu a mít výrazné aroma a chuť pomerančů.

Více se dočtete zde: