Panna cotta se sladkými likéry

Panna cotta (v překladu česky doslovně vařená smetana) je italský dezert z oblasti Piemontu. Jedná se o smetanu svařenou se želatinou, mlékem a cukrem.

Horký krém se před servírováním vlije do formiček, nechá ztuhnout a podává se s lesními plody, karamelem a s čokoládovou či ovocnou polevou. Podobné dezerty jsou známé i v Řecku a ve Francii.

Panna cotta je vedle tiramisu snad nejoblíbenější italský dezert. A jak je pro italskou kuchyni typické, ani tento dezert není příliš pracný a dá se připravit poměrně rychle.

To ovšem hovoříme o klasické variantě tohoto dezertu, která se obvykle připravuje bez alkoholu. Ovšem tento dezert je pro ochucení likéry jako stvořený.

Tento lahodný smetanový dezert se přímo rozplývá na jazyku a přinese kousek Itálie do vaší kuchyně. Panna cotta je snadná na přípravu a nejen v horkých letních dnech vás skvěle osvěží.

Panna cotta je italský dezert a pro přípravu italského dezertu se samozřejmě nejlépe hodí italské likéry, jak také jinak že? Ovšem s likéry se to zase nesmí přehánět. Nemáme teď na mysli množství, ale míchání několika více druhů v jednom dezertu. To není vhodné, protože chutě by se mohly navzájem tlouct a dva až tři excelentní likéry mohou smíchané dohromady chutnat mdle a neurčitě.

Při přípravě dezertu se tak soustřeďte na jeden, případně dva konkrétní likéry a doveďte tak chuť dezertu k naprosté dokonalosti.

Ale samozřejmě se nemusíte omezovat pouze na italské likéry, vhodné jsou například i vaječný likér nebo třeba griotka.

Tento dezert se obvykle připravuje do formičky a po ztuhnutí se vyklopí na talíř, ale není výjimkou ani příprava do sklenice, do které se nalije horká smetana, která se již nevyklápí, nechá se ztuhnout, na ní se do sklenice přidá omáčka na ochucení, vše se nechá odležet a poté ze sklenice přímo konzumuje.

Jak použít likéry na ochucení panna cotty

Zde jsou v zásadě možné dva druhy použití:

• První způsob spočívá v tom, že ochutíme přímo smetanu při vaření, respektive přidáme likér do smetanového základu až po vaření. Poté, co vmícháme želatinu. Tento způsob ale není příliš vhodný, protože teplota varu etanolu je cca 78 stupňů Celsia. Pokud tedy bude mít tato směs takto vysokou teplotu, začne se nám alkohol z likéru ihned odpařovat, což není úplně žádoucí. Pokud je teplota smetany již nižší, tento nežádoucí efekt nenastane. Rozhodně ale nedoporučujeme přidávat likér do vroucí smetany během vaření.

• Druhý a mnohem vhodnější způsob použití spočívá v tom, že likéry použijeme jako základ omáčky, kterou již vychladlou panna cottu přelijeme a tím jí dodáme konkrétní chuť.

Suroviny potřebné pro přípravu panna cotty

Rozpis je na 4 porce dezertu, a pouze na smetanový základ.

• Smetana na šlehání cca 33% – 500 ml
• Vanilkový lusk – 1 ks
• Cukr – 100 g
• Želatina – 3 plátky

Postup práce při přípravě panna cotty

1. Želatinu vložíme do misky, zalijeme studenou vodou a necháme nabobtnat min. 10-15 minut. Zde se řídíme návodem na obalu, může se drobně lišit u jednotlivých značek.
2. Do hrnce nalijeme smetanu a přidáme k ní cukr.
3. Vanilkový lusk podélně rozkrojíme a jeho obsah vyškrábneme do smetany. Zbytek lusku rozhodně nevyhazujeme, lze s jeho pomocí snadno připravit vanilkový cukr, případně vanilkovou vodku.
4. Smetanu nyní začneme pozvolna ohřívat.
5. Jakmile smetana dosáhne bodu varu, ihned ji odstavíme.
6. Do smetany vložíme želatinu, ze které jsme předtím vymačkali přebytečnou vodu..
7. Vše mícháme, dokud se želatina nerozpustí.
8. Pokud máme v hrnci homogenní směs, můžeme jí v tomto okamžiku ochutit likérem podle chuti.
9. Poté ji nalijeme ještě teplou do vhodných formiček, případně do sklenic.
10. Necháme lehce zchladnout a poté ji umístíme do lednice ke ztuhnutí, alespoň na 6-8 hodin, nejlépe však přes noc.
11. Panna cottu podáváme vždy vychlazenou a spotřebujeme jí do 48 hodin.

Likérová omáčka na panna cottu

Zde jsou možnosti opravdu velké a záleží pouze na vaší chuti.

Pojďme si uvést pár vhodných příkladů:

Amaretto

Tento italský hořko-sladký mandlový likér se k tomuto dezertu hodí.

Amaretto je vhodné nějakým způsobem zahustit, aby nám z panna cotty hned nestékalo.. Na to se výborně hodí karamel, do kterého ho přimícháme. Karamel by měl během míchání opět teplotu nižší než 78 stupňů Celsia.

Pokud máte v tomto dezertu rádi i křupavou složku, můžete přidat nasekané, nasucho opražené mandle.

Limoncello

Další výborný italský likér vhodný k tomuto dezertu.

Základem omáčky mohou být nakrájené citróny, které svaříme s cukrem a poté co trochu vychladnou doplníme směs likérem limoncello.

Pokud máte rádi v tomto dezertu nějakou další složku, můžete omáčku ještě, jako jedlou dekoraci, posypat nasekanými kandovanými citrusy.

Tuzemák

Tuzemák se skvěle doplňuje opět s karamelem a jako další složku lze použít rozinky na posypání dezertu. Tyto rozinky předem na nejméně 24 hodin namočíme do tuzemáku, aby do sebe nasákly jeho chuť.

Griotka

Griotka v kombinaci s cukrem a višněmi. Višně (čerstvé, mražené či kompotované) svaříme s cukrem, aby omáčka zhoustla a po částečném vychladnutí přidáme griotku.

Další tipy na panna cottu s alkoholem

Alkohol se do panna cotty obvykle přidává buď přímo do smetanového základu, nebo – což je častější a chuťově výraznější – do ovocných přelivů, omáček či želé.

Jak kombinovat panna cottu a alkohol:

• Přímé přidání do smetany: Likéry (jako rum, amaretto, Bailey’s) nebo destiláty se vmíchají do horké (ne vařící) smetany po přidání želatiny. Pozor na velké množství alkoholu, které by mohlo narušit tuhnutí želatiny.
• Alkoholové přelivy a omáčky: Oblíbené jsou ovocné omáčky s kapkou alkoholu – například jahody s rumem, višně s višňovicí nebo koktejlové inspirace jako přeliv s mojito příchutí, Piña Colada či želé Cosmopolitan.
• Vhodné druhy alkoholu: Vanilková panna cotta skvěle ladí s rumem, kávovým likérem, amarettem, vaječným likérem nebo ovocnými destiláty a vínovou omáčkou.