Irská whiskey

Irská whiskey (Irish pot-still whiskey) je tradiční irská lihovina vyráběná kotlíkovým destilačním přístrojem z ječného sladu a nesladového ječmene.

Historie irské whiskey

Irská whiskey se od skotské liší v tom, že v irských sladovnách se nepoužívá rašelinový oheň. To znamená, že v irských whiskey chybí kouřový tón. Původně byla irská whiskey vyráběna pouze destilováním sladu. Před 150 lety se však kvůli vysokým daním začal do sladu přimíchávat surový ječmen.

Výsledkem tohoto míchání sladu vznikl specifický způsob nazývaný pot-still whiskey, jenž je značen i na etiketách. Dalším rozdílem mezi irskou a skotskou whisky je, že irská whiskey je třikrát pálená.

Kritéria irské whiskey

Aby mohla být whisky nazývána pravou irskou whiskey (pure pot-still whiskey), musí splňovat následující kritéria:

• Musí být vyrobena v Irsku.
• Musí být třikrát destilovaná.
• Nesmí být patrná rašelinová příchuť.

Pravdou ale je, že těmito pravidly se řídí jen dvě značky – Green Spot a Redbreast.

Roku 1989 vznikla společnost Cooley Distillery a uvedla na trh silně rašelinovou čistou sladovou whiskey Connemara. Tato whiskey získala řadu ocenění a zlatých medailí, ačkoli není pravou pot-still whiskey.

Dalším příkladem irské whiskey je Tullamore Dew Black s lidovým označením Tarange podle nejzářivější hvězdy souhvězdí Tullamore.

Irské palírny a značky

V současnosti existují pouze čtyři palírny irské whiskey. V každé se však vyrábí množství různých značek.

• New Midleton (1843) – Old Dublin, Paddy, Jameson, Crested, Powers, Redbreast, Midleton, Dungourney, Old Midleton, Tullamore Dew, Green Spot
• Cooley (1989) – O’Hara’s, Kilbeggan, Locke’s, Inishowen, Millar’s Special Reserve, The Tyrconnell, Connemara
• Old Bushmills (1784) – Bushmills
• Kilbeggan (2007) – Kilbeggan

Jameson

Dobrotu jménem Jameson asi není potřeba dlouze představovat. Tohle je klasika všech klasik.

• Nejprodávanější irská whiskey.
• Třikrát destilovaná whiskey
• Před lahvováním odpočine minimálně 4 roky v dubovém sudu.

I díky tomu ve vůni najdete pomerančovou kůru, květiny a koření, v chuti pak něco z oříšků, vanilky a sladkého ovoce. Úžasně jemná whiskey, která pohladí na jazyku i v hrdle. Pokaždé.

Hluboké kořeny whiskey Jameson sahají až do roku 1780, kdy v Dublinu otevírá palírna Bow Street Distillery. Za normálních okolností by pravděpodobně upadla v zapomnění, stejné jako celá řada dalších. Tuto ale přebral John Jameson a společně se svým synem v ní položil základy pro budoucí úspěch irského pokladu.

A že ten úspěch stál za to. Vždyť dnes je Jameson s obrovským náskokem tou nejprodávanější irskou s whiskey vůbec.

Třikrát destilovaná, čtyři roky v dubových sudech odpočívající kráska. Právě díky tomu je plná vůní pomerančové kůry, květin a koření. Právě díky tomu je plná chutí oříšků, vanilky a sladkého ovoce. Právě díky tomu je bohatá, vyvážená a hlavně jemná.

Tato značka patří k nejznámějším producentům whiskey na světě.

Produkty

• Jameson Original
• Jameson Gold
• Jameson Crested Ten
• Jameson Triple Distilled
• Jameson 1780, 12 years
• Jameson Distillery Reserve, 12 years – dostupná pouze v Dublinu a Corku
• Jameson Pure Pot Still, 15 years
• Jameson Master Selection, 18 years

K John Jameson & Son Limited patří také:

• Redbreast 12 years (40%)
• Redbreast 15 years (46%)
• Midleton Very Rare (40%) – zreje 14 – 22 rokov

Tullamore D.E.W.

Spousta lidí ve světě vůbec netuší, že Tullamore je městečko a myslí si, že existoval jistý pan Tullamore, podle kterého se whiskey jmenuje. Popravdě, zase se tolik nepletou, protože jeho jméno v názvu opravdu je. Jenže je ukryto v písmenech D.E.W. (Daniel Edmund Williams). Palírnu v Tullamore založil v roce 1829 Michael Molloy. Williams tam v patnácti letech nastoupil jako pomocník ve stájích. A o deset let později už byl ředitelem firmy, která pod jeho vedením dosáhla nebývalé prosperity. Williamsovy iniciály DEW jsou zároveň i anglickým slovem označujícím rosu.

Tullamore Dew, na většině lahví psáno v podobě Tullamore D.E.W. (typicky s graficky upozaděnými tečkami), je značka irské whiskey vyráběná firmou William Grant & Sons. Je to druhá nejprodávanější značka irské whisky na světě, s prodejem více než 1 500 000 beden ročně (k roku 2020).

Whiskey se původně vyráběla v irské obci Tullamore v hrabství Offaly, ve staré palírně Tullamore, která byla založena v roce 1829. Její název je odvozen od iniciál Daniela E. Williamse (D.E.W.), generálního ředitele a později i majitele palírny. V roce 1954 byla původní palírna uzavřena, a značka byla prodána společnosti John Powers & Son. V roce 1966 se John Powers & Son sloučila s dalšími dvěma irskými lihovary a vytvořila firmu Irish Distillers.

Od 70. let se „tullamorka“ vyráběla v Midleton Distillery v hrabství Cork. V roce 1994 se společnost Irish Distillers rozhodla soustředit na propagaci značky Jameson a prodala značku Tullamore Dew společnosti C&C Group. Ta celou svou divizi likérů a lihovin prodala v roce 2010 společnosti William Grant & Sons za 300 milionů eur. Firma William Grant & Sons postavila v roce 2014 nový lihovar na okraji Tullamore, čímž se whiskey po šedesáti letech vrátila domů.

Závěr

Irská whiskey zůstává i nadále tak trochu ve stínu skotské whisky, která je zejména ve světě mnohem rozšířenější a známější. A také není divu, množství značek je nepřeberné. Přesto je i irská whiskey hojně vyhledávaná a má početné zástupy příznivců po celém světě.