Vychutnávání vína – Degustace 4/8

Publikováno: 9. 11. 202119. 4. 2023 Autor: Lucie Proutníková

Charakteristika vína při vnímání čichem

Vůni mladého vína označujeme „buket“, těžší vůni zralého vína označujeme spíše jako „aroma“.

Vůně vína

vinná
vůně zdravého vína bez odrůdových zvláštností
těžká
nasládle kořenitá vůně pozdních sběrů a vín dezertních
jemná
vůně jemně zapadající do harmonie ostatních složek
výrazná
vůně výrazně převažující složky
lahvová
druhotná vůně vznikající ležením vína v láhvi
zralá
směs vůně odrůdové a lahvové v období kulminující zralosti
vůně po stařině
vůně připomínající vypečenou chlebovou kůrku, tvoří se při zrání vín
odrůdová
vůně typická pro určitou odrůdu
muškátová
u odrůd s muškátovou vůní bobulí
kopřivová
vůně kopřiv, typická pro Sauvignon
lipová
vůně lipového květu, typická pro Ryzlink rýnský z lehčích půd
botrytidová
po napadení hroznů plísní šedou
vanilková
pro mladá, ale zralá vína Rulandského modrého
broskvová
vůně připomínající vůni broskve, u odrůdy Müller Thurgau, ale i Sauvignon
cizí vůně
neodpovídá charakteru odrůdy
vadná
vzniká nemocí nebo vadou vína
vůně po korku
palčivá vůně i chuť vzniká vyluhováním tříslovin z korkové zátky
vůně po sudu
vzniká nedostatečným ošetřením dřevěných sudů
pelargoniová
vada vína, vůně připomíná pelargonie
ovocná
vůně připomíná ovoce: jablka, maliny, černý rybíz, ostružiny, broskev, citron, hrozinky
květinová
voní po růžích, fialkách nebo po lučním kvítí
rostlinná
ve vůni připomíná seno, trávu, čaj, tabák
látková
ve vůni připomíná chléb, praženou kávu, pražené mandle
kořenitá
voní po skořici, hřebíčku, směsi koření
zatuchlá
plísňová
oxidativní
zvětralá

Co všechno se dozvíte o vínu, když k němu přičichnete

Vůni mladého vína pojmenováváme spíše jako buket, těžší vůni zralého vína spíše jako aroma. Zkoumání vůně vína není při pití vína jen nějaký společenský rituál navíc. Z vůně se překvapivě dozvíte o vínu více, než vám o něm povědí vaše chuťové pohárky.

Zkuste zábavný experiment. Ochutnejte několik různých odrůd a mějte přitom nos ucpaný kolíčkem na prádlo. Bude to velmi těžké. A pokud si ještě navíc necháte zavázat oči, budete mít občas problém bez vůně určit, zda ochutnáváte víno bílé nebo červené. Tak to pojďme zkusit. Zavřete na chvilku oči, odpoutejte se od okolí, soustřeďte se na svůj nos a mobilizujte paměť. Pachová paměť patří k našim nejhlubším. Však to znáte, vyjdete ráno z domu, nadechnete se a napadne vás, kde už jsem tuhle vůni cítil? A z paměti se vám vynoří dávno zasutý zážitek, třeba půl století starý. Vnoříte nos do sklenice třeba s Pinotem noir neboli Rulandským modrým. A pak odvážně prohlásíte, cítím tam sušený fík a také trochu višně v čokoládě. V hořké čokoládě, dodáte jako upřesnění. A necháte pak ostatní očuchávat to víno a shledáte, jak slabší povahy náhle začnou souhlasně přikyvovat a opakovat po vás – no jistě, je tam hořká čokoláda a ty fíky také. Zkrátka, nebojte se vůni vína originálně pojmenovat.

Několik zaručených tutovek, pomocí kterých zazáříte ve společnosti milovníků vína. Je velká pravděpodobnost, že se nespletete, pokud k následujícím vůním suverénně přiřadíte tyto odrůdy či vína: