O šampaňském 5/10 – Dělení a druhy šampaňského

Publikováno: Autor:

Šampaňského vína existuje mnoho druhů a typů.

Šampaňské lze dělit dle několika hlavních kritérií: podle ročníku, barvy, hroznů ale dále také dle obsahu cukru či typu vinic.

V tomto díle našeho seriálu o šampaňském si představíme kritéria, podle kterých se šampaňské dělí. Znalost těchto informací vám usnadní výběr šampaňského.

Dělení šampaňského podle obsahu cukru

Toto dělení je velmi jednoduché a zná ho snad úplně každý.

Šampaňské dělíme podle množství cukru v dosážním likéru:

  • brut nature / zero dosage / non dosé (ultra suché – obsah cukru méně než 3 g/l)
  • extra-brut (extra suché – obsah cukru 3 až 6 g/l)
  • brut (velmi suché – obsah cukru 6 až 15 g/l)
  • extra-dry (obsah cukru 12 až 20 g/l)
  • sec (suché – obsah cukru 17 až 35 g/l)
  • demi sec (polosuché – obsah cukru 33 až 50 g/l)
  • doux (sladké – obsah cukru více než 50 g/l)

Dělení šampaňského podle jeho barvy

Bílé šampaňské

Šampaňské bílé barvy, může být vyrobeno z bílých hroznů, ale i z hroznů modrých. Rozhodující je zde skutečnost, že výsledný produkt má bílou barvu. Když se hrozny lisují, dělá se proces tak opatrně, že je výsledkem bílá šťáva. Slupky, které mají červený pigment, se z hroznů odstraní tak rychle, že nestihnou obarvit bílý vnitřek hroznů.

Růžové šampaňské

To lze získat mícháním červeného a bílého šampaňského vína a to hned několika možnostmi:

  • Jednou z možností je macerace. Jedná se o metodu, kdy se hrozny i se slupkami ještě před lisováním nechávají macerovat než dosáhnou kýžené barvy, většinou po dobu 48 až 72 hodin, záleží na roku a sklizni.
  • Další možností je, že vinaři z části červených hroznů vyrobí červené víno, které pak přimíchávají k šumivému vínu tak, aby vznikla komplexní chuť a krásná lososová barva. Procento červeného vína v růžovém šampaňském se nejčastěji pohybuje kolem 15 %. Rosé je tak svěží a neobsahuje tolik taninů.
  • Třetí možností je tzv. krvácení, kdy se hrozny lehce stlačí, aby se narušila slupka, která dodává vínu barvu. Jedná se o krátký kontakt, kdy z vína vytéká barevná šťáva – proto metoda krvácení. Slupky se po procesu odstraní a co vínu stihnou dát, to mu dají.

Červené šampaňské

Možná vás napadne, jak je to s červeným šampaňským? Tak tady vás asi zklameme, pokud na něco takového narazíte, bude to vždy jen padělek.

Červené šampaňské neexistuje. Podle přísných francouzských zákonů apelace AOC může být šampaňské z regionu Champagne pouze bílé nebo růžové.

Dělení šampaňského podle ročníku

Rozhodujícím krokem při výrobě šampaňského je jeho míchání.

Jednotlivé odrůdy, vinice a ročníky se tedy míchají, aby se v průběhu let zajistila konstantní jakost a chuť, která je vlastní každému šampaňskému domu. Ročník se uvádí pouze tehdy, pokud se míchají vína stejného roku. To se, zpravidla, dělá ve výjimečném roce. Šampaňská míchaná pouze vín z jednoho roku mají atypický styl a jsou vždy vysoké jakosti. Tak vznikají šampaňská vína ročníková.

Neročníkové šampaňské

Neročníková šampaňská patří ke klasice všech výrobců. Míchají se v různých poměrech odrůdy a ročníky, s cílem vyrobit každý rok šampaňské stálé kvality a chuti. 

Tato vína bývají označena NON – VINTAGE Champagne a zahrnují cca 90 % veškeré produkce šampaňského. Obsahují aktuální i různé historické ročníky + rezervní vína.

Neročníkové šampaňské zraje minimálně 15 měsíců.

Ročníkové šampaňské

Ročníková šampaňská vína musejí, jak již jejich označení napovídá, pocházet vždy jen z jednoho roku sklizně. Výrobci tato vína vyrábějí zpravidla jen ve výjimečných rocích, kdy kvalita úrody zaručuje zvláštní charakter a dlouhý potenciál zrání. Tato vína jsou všeobecně dražší.

Tato šampaňská vína se označují jako MILLESIMÉ / VINTAGE Champagne, což značí, že obsahují hrozny pouze z jednoho ročníku, každý ročník je unikátní.

Ročníkové šampaňské zraje až 36 měsíců.

Prestige champagne

Tato šampaňská vína se označují jako PRESTIGE CUVÉE / TETE CUVÉE. Dosahují výjimečné kvality a jsou považovány za vlajkovou loď a vizitku každého vinařství.

Prestige champagne zraje 6 a více let.

Dělení šampaňského podle hroznů

Kouzlem šampaňského je míchání – nejzákladnějším a snad i nejpoužívanějším poměrem odrůd při výrobě běžného šampaňského bývá:

  • 40% Chardonnay
  • 40% Pinot noir
  • 20% Pinot meunier 

Blanc de blancs

Neboli bílé z bílých hroznů. Zde je celá láhev šampaňského vyrobena pouze z jediné odrůdy a to Chardonnay, která dává nápoji svěží a jemnou chuť. 

Blanc de Noirs

Neboli bílé z tmavých hroznů. Zde je celá láhev šampaňského vyrobena z odrůd Pinot noir a Pinot meunier. Šampaňské bude charakteristické svojí ovocnou příchutí. 

Sběr hroznů se provádí výhradně ručně, aby se bobule před lisováním nepoškodily. Šampaňské totiž z velké části pochází z modrých odrůd, hroznů, jejichž šťáva není zbarvená, ale jejichž slupka je modrá. Je proto nutné dbát na to, aby se šťáva před lisováním od slupky neobarvila.

Dělení šampaňského podle vinic

Grand cru

Grand Cru šampaňské označuje ta šampaňská vyrobená pouze z hroznů z Grand Cru vinic. 

Jedná se o vinice, které v staré a dnes již neexistující klasifikaci Échelle des Crus dosahují 100 % výkupní ceny hroznů. Tedy produkují ty nejlepší hrozny. Celkem je takových vesnic v celém regionu pouze 17. Šampaňské nemůže obsahovat hrozny z Premier ru vinic či z běžných vinic – cru.

Premier cru

Premier Cru šampaňské označuje ta šampaňská vyrobená z hroznů z Premier Cru vinic.

Jedná se vinice, které ve staré a dnes již neexistující klasifikaci Échelle des Crus dosahují 90 – 99 % výkupní ceny hroznů. Tedy produkují prémiové hrozny. Celkem je takových vesnic v celém regionu 42. Šampaňské může obsahovat kromě hroznů z Premier cru vinic i hrozny z Grand cru vinic, ale nesmí obsahovat žádné hrozny z běžných vinic – cru.

Cru

Tato kategorie zahrnuje všechna ta šampaňská, která obsahují hrozny z běžných vinic – cru.

Mohou obsahovat procento Premier Cru či Grand Cru hroznů. Spousta výrobců ale výraz GC či PC neuvádí, i když na něj šampaňské má nárok. Názvy šampaňských jsou už tak často dost dlouhé, takže tato informace je často opomíjena.

Producenti šampaňského vína

Na přední části etikety najdete vždy dvě písmena následovaná číslem.

Tyto iniciály jsou klíčem k tomu, zda dané šampaňské víno vyrobil dům, družstvo nebo pěstitel:

  • NM – Négociant-Manipulant – Výrobce šampaňského, který i ve velkém množství nakupuje hrozny od pěstitelů v Champagne.
  • RM – Récoltant-Manipulant – Pěstitel, který vyrábí šampaňské víno ze svých vlastních hroznů.
  • CM – Coopérative-Manipulant – Družstvo pěstitelů, které však také vyrábí a prodávají champagne pod svou vlastní značkou.
  • RC – Récoltant-Coopérative – Pěstitel, který prodává šampaňské vyrobené družstvem pod svou vlastní značkou.
  • SR – Société de Récoltants – Firma založená dvěma či více pěstiteli, často z jedné rodiny, kteří sdílejí prostory pro výrobu a prodej svého vína (pod více značkami).
  • ND – Négociant-Distributeur – Společnost, která prodává šampaňské vyrobené někým jiným.
  • MA – Marque D’Acheteur – Značka, kterou vlastní nákupce, jako třeba restaurant, supermarket nebo obchodník s vínem.

Dům vyrábějící šampaňské (NM)

Název dům se dává výrobci, kterému je dovoleno nakupovat hrozny ve velkém množství od menších pěstitelů. Domů je v Champagne 340, jejich podíl na prodeji šampaňského je okolo 73%, na vývozu okolo 87% a na prodeji mimo Evropu dokonce více jak 90%.

Družstvo (CM, RC)

Jen okolo čtyřiceti družstev vyrábí a prodává šampaňské pod svou vlastní značkou (kterých je více jak 200). Jejich podíl na prodeji šampaňského je přibližně 7%. Dodávají také víno svým členům, kteří jej pak prodávají pod svou vlastní značkou. Těchto pěstitelů je v Champagne téměř tři tisíce.

Pěstitelé (RM, SR)

Ze všech 19ti tisíc pěstitelů v regionu Champagne jen přibližně 2 tisíce prodává víno pod svou vlastní značkou.  Podílí se na celkovém prodeji šampaňského 18%, ovšem jen v malém množství mimo Francii.

Závěr

Existují také šumivá vína, která se vyrábí úplně stejnou metodou jako šampaňské, tedy Méthode Champenoise, ale existuje zde nějaký důvod, proč se nemohou nazývat šampaňské. Většinou se jedná o jiné místo výroby než region Champagne, nebo o jiný původ či složení hroznů, než jsou povolené odrůdy pro výrobu šampaňského.

Pro tato šumivá vína vyrobená týmž postupem jako šampaňské je povoleno používat označení Méthode Traditionnelle neboli tradiční metoda, a představují tak možnost, jak si vychutnat tradiční šumivé víno za nižší cenu než šampaňské.   

Všechny díly