O šampaňském 7/10 – Podávání a skladování šampaňského

Publikováno: Autor:

V tomto díle našeho seriálu o šampaňském si představíme vše podstatné o jeho podávání, tedy jak šampaňské správně vychladit a na jakou teplotu, jak správně šampaňské otevřít, jak správně šampaňské skladovat a také z čeho vlastně šampaňské pít.

Dlouhodobé skladování šampaňského

Šampaňské víno je před uvedením na trh již od výrobce dokonale vyzrálé, je tedy je připraveno k okamžitému otevření a vypití. 

Šampaňské je víno, které může velmi dobře zrát i desítky let od lahvování, podobně jako jiná vína. Ovšem, ačkoli většina z nás přirozeně předpokládá, že víno se stářím zlepšuje, bohužel u šampaňského to neplatí, to se zpravidla stářím nezlepšuje. Šumivé víno začne časem ztrácet bublinky a křupavost a jeho chuť se stává bohatší, více připomínající sherry a komplexnější. Ačkoli někteří si tyto vlastnosti zrání vychutnávají, není to chuť, která by většině lidí chutnala nebo kterou by u něj vyhledávali. 

Z tohoto důvodu nedává smysl běžné šampaňské nějak dlouhodobě sladovat. Běžné šampaňské lze kdykoliv zakoupit v obchodě, a můžete jej rovnou konzumovat v té nejlepší možné kvalitě.

Největší potenciál k archivaci mají většinou speciální ročníková vína, která reprezentují některý z mimořádných roků z pohledu vinařství nebo tzv. prestižní cuvée. Tato vína jsou tím nejkomplexnějším a nejlepším v portfoliu vinařství. Navíc je jejich množství omezeno a tak, pokud si je nekoupíte hned, nelze předpokládat, že byste je sehnali někdy později. V tomto případě je tak vlastní archivace mnohdy jedinou možností.

Za předpokladu správného skladování lze skvělé šumivé víno bezpečně uchovávat po dobu několika let. Jak stárne, ztrácí část své perlivosti, ale vyznavači starších vín si vychutnávají jeho hlubší a komplexnější chuť. 

Např. platí, že ročníkové šampaňské lze skladovat pět až deset let, protože hrozny pocházejí z jednoho skvělého ročníku a zpravidla z vynikajících vinic. Neročníková vína, která jsou vyrobena ze směsi různých ročníků, nevydrží tak dlouho, ale přesto je lze skladovat tři až čtyři roky. 

V případě, že zvažujete archivovat šampaňské víno delší dobu, doporučujeme zvážit nákup větších formátů lahví, minimálně formátu Magnum (1,5 litru) nebo Jeroboam (3 litry). Díky většímu objemu vína oproti korkovému uzávěru víno v takové láhvi zraje relativně pomaleji, než v případě klasické láhve o objemu 0,75l.

Podmínky pro dlouhodobé skladování šampaňského

  • Šampaňské by mělo být ideálně skladováno v chladném a tmavém prostoru. Vystavení slunečním paprskům šampaňskému velmi škodí.
  • Ideální teplota pro uložení vín je 10 – 13 °C. Teplota by měla být stálá, aby její kolísání nevystavovala víno teplotním šokům. Rovněž tak vadí průvan.
  • Ideální vlhkost je 60 – 70%, při větší vlhkosti hrozí výskyt plísní.
  • Pokud šampaňské skladujeme déle než měsíc, mělo by být uloženo na boku, je to důležité, abychom zabránili vysychání korku.
  • Pro dlouhodobé uchování vína nejsou vhodné například domácí vinotéky nebo lednice, ve kterých není zajištěna potřebná vlhkost a postupné vysušení korkového uzávěru může u šampaňského způsobit pozvolnou oxidaci.

Krátkodobé skladování šampaňského

Při krátkodobém skladování, cca do jednoho měsíce uchovávejte šampaňské víno ve svislé poloze a při pokojové teplotě. Pokud plánujete otevřít šumivé víno během týdne, můžete ho uchovávat v chladu v lednici. 

Při tomto skladování lze šampaňské víno uchovávat v chladničce při teplotě 8-10 ºC. Při delším skladování šumivého vína v chladničce hrozí vyschnutí korku a zkažení vína. V případě, že se jedná o skladování vína do jednoho měsíce, mělo by se šampaňské víno uchovávat mimo dosah světla. 

Pokud jste víno otevřeli a z jakéhokoliv důvodu ho nezvládáte vypít ten samý den, můžete ho krátkodobě uzavřít prostřednictvím speciálních uzávěrů, tzv. stopperů na šumivá vína. Stopper zachová svěžest a intenzivní perlení šampaňského až po dobu několika dní.

Šumivé víno začne ztrácet bublinky, jakmile je láhev otevřena. Aby si šampaňské zachovalo co nejvíce perlivosti, je nezbytné udržovat láhev v chladu. Pokud necháváte otevřenou láhev venku ke konzumaci během dne, udržujte ji vychlazenou v kbelíku s ledem. Pokud ji plánujete skladovat déle, uchovávejte ji v lednici a použijte stopper, aby se do vína nedostal kyslík a to nezplihlo. 

Chlazení šampaňského na správnou teplotu

V případě šampaňského platí, že by mělo být podáváno dobře vychlazené.

Chybou ovšem je, pokud víno podáváte příliš podchlazené nebo příliš teplé. Teplotu servírování je dobré přizpůsobit charakteru a komplexnosti vína.

Roli hraje také úroveň zbytkového cukru ve víně. Pokud plánujete pít šampaňské s vyšším zbytkovým cukrem, určitě se nebojte víno více podchladit.

  • Jednodušší neročníkové šampaňské by mělo být podáváno do sklenice při teplotě zhruba 4 až 6 °C.
  • Oproti tomu ročníkové nebo starší šampaňské můžete podávat při teplotě 10 – 12 °C.
  • Čím starší šampaňské je, tím se servíruje při vyšší teplotě. Velmi stará šampaňská vína mohou být servírována při teplotě sklepa, to znamená asi 14°C.

Jak vychladit šampaňské

Pokud nemáte šampaňské uložené ve sklepě nebo vinotéce, je dobrým řešením lednice, nejvhodnějším chlaďák na šampaňské a tím nejhorším mrazák. Šampaňské víno v žádném případě nepatří do mrazícího boxu. Nejrychlejším způsobem, jak správně vychladit láhev šampaňského je vložit ji do kyblíku s ledem a vodou.

Chlazení v lednici, trvá sice déle, pro rovnoměrnou teplotu v láhvi se doporučuje chladit šampaňské 3 až 4 hodiny. Ale obsahu uvnitř láhve nic nehrozí, žádný teplotní šok. Lednice je sice trošku studenější, než je ideální servírovací teplota, ale stačí láhev vyndat ven pár desítek minut před servírováním, ona přirozeně zteplá. Sice tento způsob, teplo, chlad a zas opět teplo, není pro šampaňské úplně ideální, ale v domácích podmínkách je to vhodný způsob.

Chlaďák (angl. ice bucket) na šampaňské je ten úplně nejlepší způsob, jak šampaňské vychladit. je to nádoba, do které se vejde láhev, nebo i více, která je následně zasypána ledem a vodou. Je to velmi jednoduchý způsob. Nádoba bývá umístěna přímo na stole, případně poblíž a láhev se do ní odkládá i po nalití sklenky. Co se teploty šampaňského týče, časově není chlazení o moc delší než v mrazáku, trvá cca 30 min., Šampaňské neutrpí žádnou újmu. To, že se k ledu  přidává voda má svůj význam. Láhev je obklopena chladem ze všech stran a díky vodě rovnoměrně. Samotné kostky ledu by rychle by tály a chladily pak láhev jen z půlky, takhle drží konstantní teplotu vody. Navíc láhev do ledu s vodou lépe zasadíme. Sklo není moc dobrý tepelný vodič, proto není mrazák u šampaňského ideální. Led s vodou na vychlazení v klidu postačí, ale zároveň šampaňské tak jednoduše nepodchladí.

Jak otevřít a podávat láhev šampaňského

Otevřít láhev šampaňského je velmi jednoudché, stačí dodržet pár následujících kroků:

  • z láhve odstraníme folii
  • poté odstraníme drátek – agrafu
  • láhev nakloníme v úhlu cca 45 stupňů
  • jednou rukou pevně uchopíme korek
  • druhou rukou lahví jemně otáčíme
  • tlak v láhvi nám sám vytlačí korek do ruky

Do každé sklenky nalijeme jen trochu šampaňského a necháme ho moment vybublat, teprve poté sklenici doplníme. Tímto způsobem víno nevypění ven ze sklenice, což se jinak přihodí velmi snadno, pokud budeme spěchat.

Počet lahví šampaňského na osobu se mění podle příležitosti:

  • jako aperitiv bude stačit jedna láhev na čtyři osoby
  • k jídlu počítejte jednu láhev na dvě osoby, či dokonce jednu láhev na osobu, pokud se po celou dobu jídla servíruje pouze šampaňské
  • k dezertu stačí jedna láhev i pro osm osob

Sklenice na podávání šampaňského

Během let prošel způsob konzumace šampaňského svým vývojem a tak se v průběhu času vyvíjela také vhodná sklenice.

Coupette – šampaňská miska.

Mezi nejstarší tvary patří bezesporu miska. Pojí se k ní nejrůznější neověřené zprávy a fámy, například že její tvar byl vymodelován podle levého ňadra Marie Antoinetty, přičemž jiní tvrdí, že to bylo ňadro Madame de Pompadour, milenky Ludvíka XV.

Klasická miska ve skutečnosti vznikla až v 19. století, kdy šampaňské začalo být populární i v méně vznešených vrstvách a podávalo se jako dezert, do něhož se přidával sirup. Ať už k výrobě misky inspirovalo tvůrce urozené ňadro či nikoliv, skutečností zůstává, že se na šampaňské a jiná šumivá vína se tato sklenka moc nehodí. Její nevýhodou je široký otevřený tvar – bublinky i aroma rychle vyprchají a víno tak ztratí na své přitažlivosti.

Tento způsob konzumace šampaňského můžete vidět ve starších a historických filmech, kdy se na oslavách a různých společenských akcích stavěly z těchto sklenek pyramidy a šampaňské se lilo pouze do té nejvýše postavené sklenky, odkud stékalo do ostatních sklenic.

Flétna – vysoká úzká sklenka

Široká miska byla v minulém století téměř vytlačena úzkou sklenkou ve tvaru flétny, která zaujme štíhlým tvarem na střední až vysoké noze a poskytne vizuální zážitek prchajících bublinek.

Její tvar také umožňuje lépe koncentrovat aroma vína. Je ideální pro mladé výrazné šampaňské a další šumivá vína, zejména servírují-li se hodně vychlazená.

Sklenka ve tvaru tulipánu

Avšak ani flétna ani miska neumožňují šumivému vínu své aroma plně rozvinout. Tuto schopnost mají až skleničky tulipánového tvaru, které se směrem nahoru kónicky zužují. Jejich ladná silueta a dostatečný vnitřní objem umožňují vínu dýchat a poskytují koncentrovanější aromatický vjem.

Komplexnější a starší šumivá vína se dobře vyjímají i v klasické skleničce na bílá vína tzv. ryzlinkovkách, zkrátka potřebují více prostoru než v klasických flétnách.

Všechny díly