O šampaňském 1/10 – Region Champagne
Šampaňské je pouze jedno. Neexistuje nic jako pravé šampaňské, to by pak také muselo být nějaké falešné nebo nepravé šampaňské. Zavádějící je i pojem francouzské šampaňské, protože evokuje myšlenku, že existuje i nějaké další šampaňské, které pochází odjinud než z Francie, tedy nefrancouzské. Ovšem nic takového není, vždy se bude jednat o padělek.
Aby se víno mohlo nazývat šampaňské, musí splňovat mnoho kritérií a mezi ta úplně základní kritéria patří původ ve Francii, v regionu Champagne. A kromě těchto základních kritérií existuje i mnoho dalších, která si podrobně rozebereme v dalších dílech tohoto článku.
A teprve poté, co víno splní úplně všechna povinná kritéria pro šampaňské se takto může nazývat. Pokud nesplní byť i jedno jediné kritérium, tak to šampaňské není. Zrovna jako nelze být jen trochu těhotná, tak ani víno nemůže být trochu šampaňské. Buď to šampaňské je, nebo to šampaňské není, ale není nic mezi tím.
Šampaňské je specifický druh šumivého vína a tento název je chráněným označením původu, což chrání původ a kvalitu pravého šampaňského. Často se jakékoliv šumivé víno označuje jako šampaňské, ale to je špatně, šumivé víno lze jednoduše označit jako sekt. Šampaňské víno je jen jedno – to francouzské z kraje Champagne.
Francouzský region Champagne
Francouzský region Champagne, který dal název nejslavnějšímu šumivému vínu – šampaňskému, se skládá z pěti oblastí, z nichž každá produkuje svá vlastní specifická vína.
Champagne leží na východ od Paříže. Hlavní město Reims leží v severní části regionu. V Reims a Épernay, ležícím asi o 20 km jižněji, se nachází hlavní sídla většiny významných šampaňských domů.
Champagne má tři odlišné krajinné charaktery:
- Západní část tvoří zlomová linie Pařížské pánve Côte de l’Ile de France. Skládá se z vápencových pohoří Montagne de Reims severně od Marny a Côte des Blancs (Pobřeží bílého /vína/) jižně od Marny, na východním okraji oblasti Brie a jejích nevysokých pahorků Bassee po obou stranách údolí řek Aube a Seiny.
- K ní přiléhá další část území zvaná Champagne sèche (suchá Champagne). Vyznačuje se návršími pokrytými poli. V pozdním středověku a raném novověku byla půda stálým zemědělstvím silně vyčerpána. Od 19. století díky opatřením jako zalesňování návrší a lepší hnojení byla půda napravena, takže zemědělství je zde opět velmi rozvinuté.
- Na východě se pak rozkládá Champagne humide (vlhká Champagne) bohatá na deště s lesnatými návršími. Mezi nimi položená pánev u Bar-le-Duc patří sice geologicky k této oblasti, ale historicky bylo Barské vévodství samostatným teritoriem.
K nejvýznamnějším městům v Champagne patří:
- Remeš
- Épernay
- Troyes
- Langres
- Rethel
- Vitry-le-François
- Châlons-en-Champagne
Region Champagne tvoří pět samostatných oblastí
- Vallée de la Marne
- Côte de Blancs
- Montagne de Reims
- Aube
- Côte de Sézanne
Vallée de la Marne
Tato oblast se rozkládá na západ od Épernay směrem k Paříži. Protože tu mrzne častěji než v dalších čtyřech oblastech, má vysoké procentuální zastoupení Pinot Meunier. Tato odrůda má krátké období růstu, i když i u ní platí, že severní svahy dosahují mnohem nižší kvality než svahy orientované na jih.
Vína z této oblasti jsou příjemné chuti a mají ovocný charakter. Pěstuje se zde 10% Chardonnay, 26% Pinot Noir a 64% Pinot Meunier.
Côte de Blancs
Název oblasti je odvozen od převažující odrůdy Chardonnay. Pěstuje se zde většina nejkvalitnějších hroznů, ze kterých lze vyrobit vynikající šampaňská vína, vhodná k pití jak mladá, ale která jsou vynikající i když jsou starší.
Podíl odrůd činí 96% Chardonnay, 3% Pinot Noir a 1% Pinot Meunier
Montagne de Reims
Oblast Champagne, ležící mezi Reims a Épernay, produkuje jen malé množství vína, ale jeho mikroklima má nečekaně teplé večery, které napomáhají zrání hroznů. Z hroznů z této oblasti lze vyrobit vína výrazně aromatická a s dobrou hloubkou. Podíl pěstovaných odrůd: 29% Chardonnay, 55% Pinot Noir a 16% Pinot Meunier.
Aube
Tato oblast se nachází nejdále od srdce regionu Champagne, asi 100 km jižně od Épernay. Pinot Noir z Aube sice nedosahuje standardu oblasti Montagne de Reims, jeho kvalita je však výborná a styl čistý. Podíl pěstovaných odrůd činí: 7% Chardonnay, 85% Pinot Noir a 8% Pinot Meunier.
Côte de Sézanne
Côte de Sézanne leží 16 km jižně od Côte de Blancs. Vína z této oblasti dosahují více ovocné a exotické chuti. Pěstuje se zde 70% Chardonnay, 20% Pinot Noir a 10% Pinot Meunier.
Klasifikace v kraji Champagne
Champagne je tak známý region, že jako jediný ve Francii nemusí mít na lahvích označení „Appellation d’Origin Controlee“ (AOC) – samotné označení Champagne je již považováno za dostačující.
Vinařská oblast, kde se vyrábí šampaňské, není oproti ostatním AOC ucelená (AOC – Appelation d´origine Controlée – národní režim, který je zárukou označení původu s kontrolou kvality).
Šampaňské vlastní známku AOC, ale toto označení se prakticky nikdy na etiketách láhví šampaňského neuvádí. Tato výjimka pramení ze skutečnosti, že oproti ostatním francouzským AOC, která produkují vína s kontrolovaným původem (AOC) i vína nezatříděná, produkuje oblast Champagne pouze šampaňské AOC.
Tato výjimka vyplývá i ze skutečnosti, že termín „šampaňské“ se prakticky stal názvem značky, která je z toho důvodu chráněna nejpřísnějšími zákony.
Všechny vesnice „Cru“ jsou bodovány podle systému „Échelle des Crus“. Podle tohoto systému se každé vesnici přidělí procentuální ohodnocení. Původní stupnice začínala na 22%, postupem času se hodnocení omezilo na škálu 80% až 100%. Většina se pohybuje mezi 80% a 90%. Ze 319 vesnic v regionu Champagne jich jen 17 dosahuje hodnocení 100% a nese označení Grand Cru. Dalších 41 vesnic dosahuje 90% či více a je označováno jako Premier Cru.
- Grand Cru – hodnocení 100%, celkem 17 vesnic
- Premier Cru – hodnocení 90 – 99%, celkem 41 vesnic
- Cru – hodnocení 80 – 89%, celkem 261 vesnic
Geografie kraje Champagne
Kraj Champagne se nachází na severovýchodě Francie, cca 150 km východně od Paříže. Tento region platí za nejsevernější francouzskou vinařskou oblast.
Vládne tam převážně studené klima s vysokou vlhkostí vzduchu a častými srážkami. Studené klima nedovolí hroznům plně dozrát, víno je pak kyselejší, což je při výrobě šumivých vín výhodou. Půda této oblasti je velmi křídová, to místní využívají při skladování zrajících vín. Křídové sklepy zajišťují lahvím šampaňského ideální konstantní vlhkost i teplotu.
Ačkoliv je šampaňské celosvětově známý výrobek tohoto regionu, tvoří vinice jen malou část zemědělsky využívané plochy. Rozkládají se na svazích pahorků na západě a jihovýchodě. Mnohem rozsáhlejší je orná půda, která také dala oblasti jméno pole. K produkci šampaňského zde slouží zhruba 310 km2 vinic.
Vinice kraje Champagne
Plocha osázená vínem dosáhla hranic, které povoluje INAO (Institut National de l´Origine et de la Qualité = Národní institut původu zboží a jakosti), tj. prakticky 31 000 hektarů. S ohledem na trh, který ročně vzrůstá o 1,5%, už roční produkce cca 320 milionů litrů nestačí.
Champagne se úrovní osázené plochy dále nevyvíjí. Kromě toho je 90% vinic v přímém držení drobných vinařů a nikoli velkých firem, což má přímý dopad na cenu hroznů. (Více než 15 000 vinařů využívá z 90% plochy AOC Champagne, zaměstnává přes 6 000 lidí a více než 50 000 sezonních pracovníků. Asi stovka šampaňských domů provozuje zbytek, tj. 10 % plochy AOC, a zaměstnává 4 000 zaměstnanců. Cena za kilo hrubých hroznů zde dosahuje průměrně 6-8 eur, tzn. že jen náklady na víno pro jednu láhev šampaňského činí cca 10 eur.
Všechny díly
